Clásicos renovados

Judías verdes con costra

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Judías verdes con costra

5 de junio de 2015, 08:00

4 per. 45 min.

  • 350 g de judías verdes
  • 5 patatas medianas
  • ½ vaso de leche desnatada
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Lava las judías verdes, despúntalas y retira los hilos laterales. Córtalas por la mitad longitudinalmente y pártelas en tres trozos. Cuécelas al vapor 8 minutos.

Pela la patatas, trocéalas y cuécelas en una cazuela con agua hirviendo salada durante 12 minutos. Escúrrelas y aplástalas con un tenedor junto con la leche, el pimentón y la mantequilla hasta obtener un puré. Salpimienta.

Dispón un aro cilíndrico en el centro del plato de servicio y rellena el fondo con las judías verdes, salpimiéntalas y alíñalas con una cucharada de aceite. Cúbrelas con el puré y gratina durante 10 minutos. Sirve enseguida.

El truco: quedará aún más sabroso y original si espolvoreas el puré con queso rallado, una cucharada de pan rallado y una nuez de mantequilla.