Bizcocho de castañas en almíbar

Paso 1

Trocear la mantequilla, pasarla a un cuenco y dejarla a temperatura ambiente hasta que se ablande. Cascar los huevos separando las yemas de las claras.
 

Paso 2

Escurrir las castañas de su almíbar y reservar dos para decorar el postre. Triturar las demás en el vaso de la batidora, con la mitad de la nata, hasta obtener una preparación cremosa.
 

Paso 3

Incorporar 125 g de mantequilla y mezclar hasta integrarla. Añadir la nata restante, 125 g de harina tamizada con la levadura, el azúcar y las yemas, y remover unos minutos.
 

Paso 4

Montar las claras a punto de nieve firme, mejor con unas varillas eléctricas, e incorporarlas poco a poco a la masa anterior, con movimientos envolventes.
Precalentar el horno a 180o. Engrasar con la mantequilla restante un molde redondo y espolvorearlo con el resto de la harina; darle la vuelta y sacudirlo para eliminar la sobrante.
 

Paso 5

Verter la masa en el molde y hornear unos 45 minutos. Retirarlo, esperar a que se temple y desmoldarlo. Pasarlo a una rejilla y dejar enfriar completamente.
 

Paso 6

Disponer el bizcocho en una fuente y espolvorear la superficie con abundante azúcar glas. Servirlo decorado con las castañas reservadas y las hojitas de menta lavadas y secas.

Paso 7

En temporada de castañas se puede utilizar el fruto fresco. Cocerlas durante 20 minutos y pelarlas.

Paso 8

Si las castañas son frescas, hacerles unos cortes en la piel para que se cuezan mejor. Cuando son en almíbar, se puede añadir parte de éste a la masa del bizcocho pero hay que reducir la cantidad de azúcar total.