Arroz caldoso de rape y langostinos

Paso 1

Pelar y picar finas las cebollas. Lavar los tomates, cortarlos por la mitad y pasarlos por un rallador de agujeros gruesos. Lavar, secar y picar el cebollino. Verter el caldo en un cazo y llevarlo a ebullición. Lavar el pescado y secarlo con papel de cocina. Cortar las rodajas por la mitad y salpimentarlas. Pelar los langostinos.

Paso 2

Poner al fuego una cazuela con el aceite y, cuando esté bien caliente, añadir el rape y los langostinos. Dorarlos de 3 a 5 minutos y retirarlos. Añadir la cebolla a la misma cazuela y sofreírla durante 6 minutos, hasta que quede tierna y transparente. Incorporar el puré de tomate y el pimentón, remover y proseguir la cocción otros 8 minutos.

Paso 3

Agregar el arroz en forma de lluvia, salpimentar y tostarlo 1 o 2 minutos, sin dejar de remover. Regarlo con el caldo bien caliente y dejar cocer 11 o 12 minutos. Incorporar de nuevo el rape y los langostinos, y proseguir la cocción 5 minutos más. Rectificar de sal si es necesario, espolvorear el guiso con el cebollino y dejar que repose 1 minuto antes de servirlo.