Aunque este estofado es algo laborioso, porque hay que dejar las alubias en remojo la víspera para que se ablanden y, luego, cocerlas con las verduritas y el hueso de jamón durante más de 1 hora, estamos seguros que te va a encantar. Durante la cocción de las alubias, ten presente que debes "asustarlas" un par o tres de veces. Para ello, cuando el agua llegue a ebullición, añade un vaso de agua fría a la cazuela para parar la cocción. Así quedarán supertiernas.