"All i pebre" de anguila, un clásico valenciano de la abuela

Original y delicioso el "all i pebre" de anguila es uno de los guisos más populares de la cocina valenciana. Si lo preparas, acuérdate de acompañarlo con pan.

Jani Paasikoski

All i pebre de anguila

No te pierdas este "all i pebre" de anguila.

Cocina Fácil/RBA
4 personas
60 min
488 Cal

2

(4 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Guisado

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin gluten
Sin lactosa
Sin huevo

El "all i pebre" es un guiso típico de Valencia. Significa ajo y pimentón, y los protagonistas son las patatas y la anguila. Este, como muchos otros guisos, está todavía más gustoso si se toma al día siguiente. 

Y si no encuentras anguila, no te preocupes, puedes hacer este plato con otro tipo de pescado de carne prieta como rape, raya, rodaballo o dorada, por ejemplo.

Ingredientes para"All i pebre" de anguila, un clásico valenciano de la abuela

  • 1 Kilogramo de anguila fresca
  • 2 cabezas de ajos
  • 4 patatas grandes
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • aceite de oliva
  • sal

1. Rehoga los ajos

Primero, desgrana las cabezas de ajo; lava y seca todos los dientes y colócalos en una cazuela. Añade un chorro de aceite y rehoga los ajos, a fuego medio y removiendo, hasta que se ablanden. Antes de que empiecen a dorarse, retíralos.

2. Corta las patatas

Pela las patatas, lávalas y sécalas con papel de cocina. Después, córtalas en trozos de tamaño similar y agrégalas a la cazuela.

2. Corta las patatas

3. Cúbrelas con agua

A continuación, condimenta con pimienta negra recién molida, un poco de sal y el pimentón, y mezcla con ayuda de una cuchara de madera. Cubre las patatas con agua fría y calienta hasta que hierva.

4. Elabora un majado

Pela los ajos rehogados, machácalos en el mortero y añádelos a la cazuela de las patatas. Rectifica de sal, si hace falta, y cocina 15 minutos a fuego medio.

5. Incorpora la anguila

Mientras tanto, limpia la anguila y lávala bien bajo el chorro del grifo. Una vez seca, córtala en trozos regulares y salpimienta ligeramente. Por último, añade la anguila al guiso y prosigue la cocción durante 15 minutos más, a fuego suave.

6. Deja reposar

Tapa la cazuela y deja reposar el guiso durante 5 minutos, para que se asienten los sabores. Repártelo en 4 platos y sírvelo enseguida.

El truco

La anguila es un pescado azul que abunda en la Albufera.

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