En el mercado, elige las alcachofas con las yemas compactas y bien formadas. Y si tienen las puntas oscuras o manchas negras, no te las quedes. Es señal que han perdido su frescura. Por otro lado, en el momento de cortarlas, recuerda que, al estar en contacto con el aire, se oxidan con rapidez . Para que no se vuelvan negras, mójalas con unas gotas de zumo de limón . También las puedes ir dejando en un cuenco con agua y perejil. El jamón pícalo bien finito y no lo dejes tostar demasiado para un acabado perfecto.