Albóndigas de lentejas y espinacas con salsa de yogur y queso de cabra

Elaboradas con lentejas y espinacas cocidas, estas albóndigas tienen una exquisita sorpresa en su interior: un dadito de queso de cabra. ¿Quieres saborearlas?

Aurora Gonzalo
Aurora Gonzalo

Periodista especializada en gastronomía

Albóndigas de lentejas y espinacas con salsa de yogur

Estas albóndigas de lentejas y espinacas te van a conquistar.

Cocina Fácil
4 personas
45 min
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Dieta:

Mediterránea

Vegetariana

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Ideales para tomar en cualquier situación, estas albóndigas vegetarianas son muy sencillas de realizar. En la receta se utilizan lentejas y espinacas, previamente cocidas, pero también puedes aprovechar las sobras de cualquier guiso de lentejas. Además de no tirar la comida, conseguirás que las albóndigas estén todavía más gustosas.

Respecto al queso de cabra, puedes poner cualquier queso fundente que tengas en la nevera: mozzarella, cheddar, brie…

Ingredientes paraAlbóndigas de lentejas y espinacas con salsa de yogur y queso de cabra

  • 350 gramos de lentejas cocidas
  • 100 gramos de espinacas cocidas
  • 1 zanahoria
  • 2 huevos
  • 2 dientes de ajo
  • 250 gramos de pan rallado
  • 1 Cucharadita de comino molido
  • 1 Ramita de cilantro
  • 125 gramos de queso de cabra
  • 2 yogures griegos
  • 1 pepino
  • zumo de limón
  • 1 Ramita de menta
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva

1. Prepara la mezcla

Precalienta el horno a 200°. Pela los ajos. Tritura las lentejas en el vaso de la batidora junto con la zanahoria lavada y troceada, las espinacas, 1 diente de ajo, el comino, el cilantro, sal y pimienta.

2. Bate los huevos

Casca los huevos, bátelos e incorpóralos, junto con 2 cucharadas de pan rallado.

2. Bate los huevos

3. Ásalas en el horno

Moldea las albóndigas, introduciendo previamente un dado de queso en su interior. Pásalas por pan rallado y disponlas en la placa del horno. Ásalas 15 minutos y déjalas enfriar.

4. Elabora la salsa

Tritura el pepino, los yogures, 1 diente de ajo, la menta, 1 cucharada de aceite, otra de zumo de limón y una pizca de sal y pimienta. Sirve las albóndigas acompañadas con la salsa.

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