Cuando se trata de aumentar el consumo de verduras en la dieta familiar no siempre es fácil encontrar recetas que gusten a todo el mundo, pero hoy, gracias a la idea que te descubrimos, tendrás un nuevo aliado en la mesa. Se trata de unas originales tortitas de berenjena . ¿Te animas? Son muy sencillas de realizar. Solo tienes que rallar las verduras , formar la masa y, luego, freírla. Aunque el encanto de estas tortitas reside en su textura tan suave y su delicioso sabor. Para que queden perfectas, una vez tengas todos los ingredientes bien mezclados, es importante controlar la fritura. No es necesario tener el aceite muy caliente o se quemarían enseguida. Y, cuando estén doraditas, retíralas del fuego y colócalas sobre un plato con papel absorbente. Así no quedarán aceitosas. Tortitas de berenjena y queso Para 4 personas Ingredientes 500 gramos de berenjena 1 zanahoria grande 1 patata 1 pimiento verde 1 cebolla 3 cucharadas de avena 2 huevos grandes o 3 pequeños 2 cucharadas de queso parmesano Perejil picado Aceite de oliva Sal Pimienta Paso a paso Ralla las berenjenas Lava las berenjenas, pélalas y rállalas encima de un cuenco. Sálalas, remueve bien y déjalas sudar. Prepara el resto de hortalizas Pela la zanahoria y la patata y rállalas encima de otro cuenco. Limpia el pimiento, retira las pepitas y los filamentos y córtalos en daditos. Pela la cebolla y córtala también en daditos. Agrégalos al cuenco. Añade las berenjenas Estruja bien las berenjenas con las manos y colócalas en el cuenco anterior. Incorpora el perejil picado y salpimienta al gusto. Añade también los copos de avena y los huevos. Mezcla bien Remueve con una cuchara para que todo quede bien integrado y agrega el queso parmesano. Vuelve a remover. Fríe las tortitas Coge porciones de masa, colócalas en una sartén con aceite, aplastándolas con el dorso de la cuchara y fríelas, a fuego medio, hasta que queden doradas. Sírvelas bien calentitas . Consejos y variantes A la hora de realizar estas tortitas, prueba con otras verduras. Puedes agregar, por ejemplo, calabacín , remolacha , coliflor , brócoli … Incluso, si te apetece que tengan un punto dulce, añade un poco de manzana rallada. Y si quieres que sean más nutritivas, incorpora un poco de pescado cocido desmigado. En lugar de copos de avena, opta por pan rallado o arroz de grano largo cocido . Si quieres aportarles un toque de sabor diferente, espolvorea la masa con un poquito de curri . En el momento de servir estas tortitas de berenjena, puedes acompañarlas con salsa de tomate casera , salsa de yogur , mayonesa o alioli .