Espárragos verdes con jengibre a la salsa de mango

Paso 1

Limpia los espárragos y córtalos en trozos de unos 5 cm.

Paso 2

Saltéalos en un wok o sartén con el aceite de oliva, removiendo sin parar y a fuego vivo, junto con el ajo picado.

Paso 3

Cuando estén blandos, agrega el jengibre y el azúcar, y deja que se hagan un minuto más.

Paso 4

Retira el wok, añade las semillas de chía y el tamari.

Paso 5

Para la salsa, echa la leche de soja y el aceite en el vaso de la batidora y déjalo reposar hasta que se separen. Bate con el brazo al fondo, sin moverlo, hasta que esté casi emulsionada, y luego súbelo poco a poco, sin dejar de batir. Añade el mango troceado, el curry y la sal, y vuelve a batir. Al final, integra el perejil.

Paso 6

Sirve los espárragos a temperatura ambiente, con la salsa.

Paso 7

Un toque más dulce: Si no tienes mango fresco para la salsa, también puedes emplear mermelada .