Las legumbres y en concreto las alubias no tienen que ser siempre las protagonistas de guisos contundentes y pesados. Al contrario, se pueden y se deben incorporar a la dieta de maneras más ligeras pero también muy sabrosas y las ensaladas son una de las mejores formas en que podemos hacerlo. En esta, nosotros las hemos combinado con pimientos de colores crudos cortados muy pequeñitos, tomates cherry y una base de rúcula pero en realidad puedes hacerlas con los ingredientes que prefieras.

Te indicamos cómo cocer correctamente las alubias para que tengan todo el sabor en el primer paso de la receta pero si vas con prisas siempre puedes recurrir a un bote de alubias ya cocidas. Recuerda que hay que escurrirlas bien y lavarlas debajo del grifo hasta que deje de salir espuma. Así nos aseguramos de retirar bien toda la sal que suelen llevar como conservante.

El aliño es parte fundamental de esta ensalada. Las alubias las hemos cocido con una cabeza de ajos que después hemos reservado para prepararlos con aceite y vinagre bien triturados. También hemos añadido unas alcaparras que le van de maravilla al sabor de las legumbres.

Ingredientes paraEnsalada de alubias blancas con tomates cherry y pimientos

  • 500 gramos de Alubias Blancas
  • 1 Pimiento Rojo
  • 1 Pimiento Verde
  • 1 Pimiento Amarillo
  • 1 Cebolla tierna
  • 75 gramos de Tomates Cereza
  • 30 gramos de Alcaparras encurtidas
  • Rúcula al gusto
  • 1 Cabeza De Ajos
  • ½ cucharada de Bicarbonato Sódico
  • Vinagre De Manzana
  • Aceite De Oliva virgen extra
  • Sal

Cómo hacer ensalada de alubias blancas con tomates cherry y pimientos

1. Cuece las alubias

Pon las alubias en remojo con media cucharadita de bicarbonato durante la noche (12 horas). Luego, escúrrelas, viértelas en una olla y cúbrelas con agua hasta dos dedos por encima. Añade media cucharada de comino, dos hojas de laurel y una cabeza de ajos sin pelar. Cocínalas a fuego fuerte y cuando hierva el agua, bájalo. Mantén 40 minutos un hervor suave o hasta que se ablanden. También puedes usar la olla exprés.

1. Cuece las alubias

2. Corta las verduras

Reserva las alubias escurridas y la cabeza de ajos pelados en este momento. Corta los pimientos verde, rojo y amarillo en brunoise y los tomates por la mitad. De la cebolla tierna usarás la parte verde; límpiala y elige el trozo más verde y fresco. Puedes añadir un cuarto de cebolla en tiras muy finas.

2. Corta las verduras

3. Tritura los ajos

Escurre las alcaparras, mézclalas con todas las verduras y salpimienta. Tritura los ajos pelados con una cucharada de vinagre y 60 ml de aceite. Puedes hacerlo con un tenedor o usar la batidora.

3. Tritura los ajos

4. Aliña y sirve

Mezcla las alubias ya enfriadas con todas las verduras y el aliño.

4. Aliña y sirve

El truco

Puedes comerla templada al momento o dejarla preparada, pero sin aliñar las hojas de rúcula.

Consejo:

  • Ten a mano siempre unos cuantos botes de legumbres cocidas para preparar ensaladas saludables y ligeras como esta durante todo el año. Recuerda enjuagarlas bien antes de utilizarlas.
  • Recuerda cocinar las legumbres siempre sin sal para que no se endurezcan. Añádela en la cocción final o en el aliño.
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