Ensalada de alubias blancas con tomates cherry y pimientos

Las legumbres y en concreto las alubias no tienen que ser siempre las protagonistas de guisos contundentes y pesados. Al contrario, se pueden y se deben incorporar a la dieta de maneras más ligeras pero también muy sabrosas y las ensaladas son una de las mejores formas en que podemos hacerlo. En esta, nosotros las hemos combinado con pimientos de colores crudos cortados muy pequeñitos, tomates cherry y una base de rúcula pero en realidad puedes hacerlas con los ingredientes que prefieras.

Te indicamos cómo cocer correctamente las alubias para que tengan todo el sabor en el primer paso de la receta pero si vas con prisas siempre puedes recurrir a un bote de alubias ya cocidas. Recuerda que hay que escurrirlas bien y lavarlas debajo del grifo hasta que deje de salir espuma. Así nos aseguramos de retirar bien toda la sal que suelen llevar como conservante.

El aliño es parte fundamental de esta ensalada. Las alubias las hemos cocido con una cabeza de ajos que después hemos reservado para prepararlos con aceite y vinagre bien triturados. También hemos añadido unas alcaparras que le van de maravilla al sabor de las legumbres.