El pollo está muy bien para servirlo a diario, pero si queremos utilizarlo para cuando tenemos invitados, hay que currarse un poco más su elaboración. No obstante, con esta receta del chef Enrique Sánchez, del programa de Canalsur Cómetelo , será coser y cantar. El cocinero prepara las pechugas rellenas de pimientos del piquillo y ciruelas pasas con un majado. La clave está en los acompañamientos, una guarnición de patatas y manzanas cocinadas en vino blanco y una deliciosa salsa con las nueces como protagonistas. Rollitos de pollo con salsa de nueces de Enrique Sánchez Para 4 personas Ingredientes 2 pechugas de pollo 10 pimientos del piquillo 10 ciruelas pasas 1 diente de ajo y perejil Para la salsa de nueces 1/2 cebolla 50 gramos de nueces peladas 1 cucharada de harina 2 vasos de caldo de pollo Para la guarnición 4 dientes de ajo 1/2 cebolla 2 patatas medianas 2 manzanas 1 vaso de vino blanco Tomillo seco Aceite de oliva virgen extra Pimienta Sal Paso a paso Prepara la guarnición Corta la cebolla en trozos grandes e introdúcela en una sartén con un poco de aceite caliente. Agrega los dientes de ajo troceados. Pela las patatas y córtala en gajos grandes chascando la última parte del corte. Trocea las manzanas sin pelar y rehoga todo junto. Vierte el vino Agrega tomillo, sal, un poco de pimienta y vierte el vino blanco. Mezcla y mantén a fuego medio hasta que se evapore el vino o la patata esté tierna. Haz el majado Pon sal y pimienta molida en el mortero. Agrega un diente de ajo picado y unas hojas de una rama de perejil. Maja todo junto. Agrega el aceite y remueve. Espalma el pollo Abre las pechugas de pollo al medio para formar dos filetes generosos. Envuélvelos en papel de cocina y espálmala utilizando un rodillo, un mazo o la base de una olla. Forma los rollos Extiende la picada sobre el filete y ponle encima los pimientos y las ciruelas pasas. Enrolla en filete sobre si mismo y asegúralo pinchando los extremos con unos cuantos palillos de madera. Prepara la salsa Pica la cebolla muy fina y sofríela en una cazuela baja con aceite. Añade las nueces. Agrega también una cucharada de harina, cocínala un poquito y vierte el caldo. Cocina a fuego medio durante unos minutos. Pasa la salsa a una jarra y tritura. Cocina los rollitos Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego fuerte y dora los rollitos colocando la parte del cierre hacia abajo para que selle. Después ve dándoles la vuelta hasta que estén hechos por todos lados. Emplata y sirve Retira los palillos a la carne y coloca los rollitos en una bandeja. Vierte un poco de salsa por encima de cada rollito y sirve acompañado de la guarnición y con unas nueces por encima para decorar. Los trucos de Enrique Sánchez para triunfar con estos rollitos de pollo La guarnición se puede utilizar también para otros platos de carne e incluso de pescado . Enrique recomienda utilizarla para acompañar un bacalao. Si no tienes mortero también puedes hacer el majado en la batidora pero en ese caso debes agregar el aceite desde el principio. Si la salsa queda muy líquida se puede reducir aplicando calor en una sartén.