Pechugas rellenas de pimientos del piquillo, receta barata (que parece cara) de Enrique Sánchez

Prepara la guarnición

Corta la cebolla en trozos grandes e introdúcela en una sartén con un poco de aceite caliente. Agrega los dientes de ajo troceados. Pela las patatas y córtala en gajos grandes chascando la última parte del corte. Trocea las manzanas sin pelar y rehoga todo junto.

Vierte el vino

Agrega tomillo, sal, un poco de pimienta y vierte el vino blanco. Mezcla y mantén a fuego medio hasta que se evapore el vino o la patata esté tierna.

Haz el majado

Pon sal y pimienta molida en el mortero. Agrega un diente de ajo picado y unas hojas de una rama de perejil. Maja todo junto. Agrega el aceite y remueve.

Espalma el pollo

Abre las pechugas de pollo al medio para formar dos filetes generosos. Envuélvelos en papel de cocina y espálmala utilizando un rodillo, un mazo o la base de una olla.

Forma los rollos

Extiende la picada sobre el filete y ponle encima los pimientos y las ciruelas pasas. Enrolla en filete sobre si mismo y asegúralo pinchando los extremos con unos cuantos palillos de madera.

Prepara la salsa

Pica la cebolla muy fina y sofríela en una cazuela baja con aceite. Añade las nueces. Agrega también una cucharada de harina, cocínala un poquito y vierte el caldo. Cocina a fuego medio durante unos minutos. Pasa la salsa a una jarra y tritura.

Cocina los rollitos

Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego fuerte y dora los rollitos colocando la parte del cierre hacia abajo para que selle. Después ve dándoles la vuelta hasta que estén hechos por todos lados.

Emplata y sirve

Retira los palillos a la carne y coloca los rollitos en una bandeja. Vierte un poco de salsa por encima de cada rollito y sirve acompañado de la guarnición y con unas nueces por encima para decorar.