Panecillo con acelgas y chistorra

Paso 1

Lava las acelgas, pela las pencas y trocea por separado las hojas y las pencas. Hiérvelas, por separado, en agua con sal 10 min; escurre y refresca en agua fría. Pela y pica los ajos y la cebolleta, sofríelos en una sartén con aceite, incorpora la chistorra y el beicon cortados y mantén unos minutos más a fuego medio. Añade las hojas de acelga y sala. Casca  los huevos por encima y remueve hasta que estén medio  cuajados. Reserva. Precalienta el horno 180º.

Paso 2

Extiende la plancha de hojaldre y, con un cortapastas o un cuchillo afilado, corta 8 porciones redondas. Hornéalas unos 10 min.

Paso 3

Fríe las patatas peladas y cortadas en daditos. Saltea las pencas con aceite, un poco de pimentón y sal. Mézclalas con el revuelto de acelgas y añade las patatas fritas.

Paso 4

Monta el plato colocando una base de hojaldre; sobre ella, parte de las pencas, y encima, parte del revuelto. Termina con otra tapa de hojaldre. Espolvorea con una pizca de pimentón y sirve.