Endivias con ensaladilla rusa

Paso 1

Pela las patatas y raspa las zanahorias. Lávalas y córtalas en daditos. Cuece las primeras en agua salada 5 minutos, añade las zanahorias y cuece 7 u 8 minutos. Escalda los guisantes 1 o 2 minutos en agua salada y refréscalos en agua fría. Despunta, lava las judías y cuécelas en agua salada 6 o 7 minutos.

Paso 2

Escurre las verduras y mézclalas con la mayonesa, la mostaza, el zumo del limón, sal y pimienta, y un poco de cebollino lavado y picado.

Paso 3

Cuece los huevos 5 minutos en agua salada y refréscalos con agua fría. Pélalos y córtalos en cuartos. Separa las hojas de endibia, lávalas y sécalas. Rellénalas con la ensaladilla, decora con los huevos y sirve.