Si hay una receta de carne que respire fiesta y celebración es sin duda el solomillo Wellington . Una elaboración espectacular, con una capa de hojaldre crujiente por fuera que esconde una carne jugosa y rosada en su interior. Lo importante del solomillo Wellington, y lo más difícil, es que el hojaldre quede bien hecho , tostado por encima y cocido por debajo. Es casi inevitable que el hojaldre se humedezca en la base, porque la carne soltará jugo durante la cocción. Pero para evitarlo al máximo, debemos poner un ingrediente "seco" entre la carne y el hojaldre , en este caso jamón serrano. ¿Cómo hacer un solomillo Wellington exprés? El truco para cocinar un solomillo Wellington en un tiempo récord es solo cuestión de reducir algunos pasos de la elaboración. Por ejemplo, la preparación de la clásica duxelle de champiñones (una pasta a base de los champiñones picados y salteados, mezclados con paté). En esta receta, sustituimos la duxelle por una salsa de trufa ya preparada. Así, solo tienes que sellar el solomillo y luego montar los Wellingtons y hornearlos entre 35 y 40 minutos a 180º. Solomillo Wellington exprés con trufa Para 4 personas Ingredientes 2 láminas de hojaldre rectangular 1 solomillo de ternera de 1 kg 100 gr de mostaza a la antigua 60 gr de salsa de trufa 8 lonchas de jamón serrano Mantequilla Sal Pimienta 1 huevo Semillas de sésamo Paso a paso Marca el solomillo Limpia el solomillo de restos de grasas y telillas. Córtalo en medallones individuales de unos 5 o 6 centímetros de grosor. Salpimiéntalos y márcalos por todos los lados en una sartén con mantequilla fundida. Así conseguirás que los jugos de la carne queden sellados en su interior. Prepara el hojaldre Corta cada lámina de hojaldre en dos mitades. En cada mitad, marca un rectángulo central, con la punta del cuchillo, sin llegar a cortar el hojaldre. Corta cada uno de los laterales en tiras de 1 dedo de grosor, ligeramente oblícuas. Monta los Wellingtons Pon una loncha de jamón serrano en cada rectángulo central de los hojaldres. Añade encima 1 solomillo untado con mostaza a la antigua. Ahora, añade una capa de salsa de trufa y cubre con otra loncha de jamón serrano. Cierra los hojaldres Ve cruzando las tiras laterales del hojaldre, formando una trenza sobre la carne y cubriéndola por completo. Cierra bien los extremos, para crear un envoltorio de masa de hojaldre alrededor del solomillo. Pinta el hojaldre con la mantequilla sobrante de sellar la carne y reserva los Wellingtons unos minutos en la nevera (es mejor que el hojaldre esté frío al hornearlo). Precalienta el horno a 190º. Hornea los Wellington Pinta el hojaldre con huevo batido, espolvoréalo con semillas de sésamo y hornea los Wellington entre 35 y 40 minutos en el horno a 180º. Retira y sirve Retira los solomillos del horno y sírvelos enseguida, bien calientes, acompañados de cebolla caramelizada. En nuestra receta hemos utilizado solomillo de ternera, que es la carne clásica para elaborar el solomillo Wellington. Pero también puedes prepararla con solomillo de cerdo o con otras carnes como pollo o pavo.