Las ensaladas de legumbres son ideales para el verano porque nos permiten seguir sacándole todo el partido a garbanzos, lentejas y judías pero sin pasar calor. Para ello, lo más sencillo es comprarlas ya cocidas, enjugarlas bien y usarlas en nuestras recetas. Eso es lo que hace la modelo Vanesa Lorenzo cuando prepara esta deliciosa ensalada de lentejas con huevo, atún, tomates cherry, aceitunas negras y espárragos . Es muy fácil de elaborar y queda riquísima. La receta de ensalada de lentejas de Vanesa Lorenzo Ella utiliza espárragos verdes y los escalda durante unos minutos para que queden tiernos pero no demasiado hechos. La clave está en sumergirlos en el agua hirviendo durante unos pocos minutos e, inmediatamente después, cortar la cocción introduciéndolos en un recipiente con agua helada. Como para cualquier otra ensalada, necesitamos un buen aliño. Vanesa no ha dado detalles sobre el que utiliza ella, pero lo habitual es recurrir a una combinación de aceite, sal y vinagre . Pero para que quede rico, hay que usar la cantidad justa de cada uno. La teoría más extendida entre los cocineros es que hay que usar tres partes de aceite por una de vinagre y no pasarse nunca con la sal . Ensalada de lentejas de Vanesa Lorenzo Para 4 personas Ingredientes 1 frasco de lentejas cocidas Tomates cherry 1 zanahoria Espárragos Aceitunas negras 1 huevo cocido 1 lata de atún Aceite de oliva virgen extra Vinagre de manzana Sal var ad_r3_sad_0 = {id:'div-gpt-ad-r3-sad-0', slot:'/1001866/LE_RE', name:'Roba Galería', initLoad:false, slotSizes:[[300,250]], position:['r3'], customTargets:{"deep":"0"}, mapSizes:{"Name":"roba_galerias","mappings":[{"browser":[1025,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[768,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[0,0],"ads":[[300,250]]}]}, Prebid:false }; mgr.pubs.push(ad_r3_sad_0); Paso a paso Cuece los huevos Calienta abundante agua con sal e introduce el huevo. Cuécelo durante 5 minutos. Deja que se enfríe, pélalo y córtalo por la mitad. Lava las lentejas Enjuaga las lentejas en abundante agua hasta que deje de salir espuma. Lava los tomates y escurre las aceitunas y el atún. Escalda los espárragos Hierve agua abundante en una olla y escalda los espárragos. Enfríalos en agua helada, retira la base y trocea el resto. Aliña la ensalada Mezcla todos los ingredientes en una ensaladera menos el huevo, incorpora la sal, el aceite y el vinagre al gusto. Remueve bien. Decora y sirve Coloca el huevo cocido cortado al medio sobre la ensalada para decorar y sirve.