Sin agua. Esa es la consigna del chef Enrique Sánchez para preparar un buen salmorejo . El propio jugo de los tomates y las remolachas, y los líquidos que le añade para darle sabor (aceite y vinagre) son suficientes para conseguir la textura ideal . "Cuando yo estudiaba hostelería, nos decían que para saber si la densidad de un salmorejo era la correcta, debías poder poner una cuchara en el centro y que esta se quedara recta", dijo en su programa de Canal Sur. Preparar esta sopa fría tan típica del verano , basta con trocear todos los ingredientes en un bol y batirlos hasta que se mezclen por completo y obtengamos una crema homogénea. Pero el orden es importante. "Lo primero es trocear el pan, porque así irá recogiendo todos los jugos de los demás ingredientes y se irá remojando y ablandando", dice Enrique Sánchez. "Si en casa hay algún celíaco, puedes usar pan sin gluten" Enrique Sánchez sirve el salmorejo de remolacha con una guarnición de nueces y unos dados de queso de cabra . Y desde Cocina Fácil añadimos: si tuestas un poco las nueces antes de añadirlas, potenciarás aún más su sabor y estarán también más crujientes. Salmorejo de remolacha Para 4 personas Ingredientes 1 kilogramo de tomates pera 2 remolachas cocidas 1 ajo 1/2 barra de pan 2 cucharadas de vinagre 1/3 de vaso de aceite de oliva virgen extra Sal Paso a paso Trocea el pan Rompe el pan en pedazos y ponlos en el fondo del bol donde triturarás el salmorejo. Añade 1 ajo pelado y el vinagre. Añade el tomate Retira el pedúnculo de los tomates y añádelos al bol, troceados. Empieza a triturar Con la batidora de mano, empieza a triturar los ingredientes. Verás que al principio te cuesta y queda muy espeso, pero si sigues triturando, cada vez estará más cremoso. Añade la remolacha Agrega la remolacha cocida, troceada, y sigue triturando. La textura ideal Termina de triturar cuando el salmorejo tenga una textura como la de la imagen. Si no lo vas a servir enseguida, tápalo con film y resérvalo en la nevera. Emplata y sirve Sirve un par de cucharones de salmorejo en cada plato o bol y decóralos con unas nueces, un poco de queso cortado en dados y unas hojas de menta. Riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. ¿Te gustan las recetas de Enrique Sánchez? No te pierdas las últimas que hemos publicado en Cocina Fácil: