VERDURAS

Espárragos con salsa holandesa

Hoy, los saludables espárragos verdes los presentamos en la mesa, troceados y con una base de salsa holandesa. Se prepara cocinando las yemas de huevo al baño María, con mantequilla previamente derretida, limón, pimienta y cebollino.

Personas:
4
Tiempo:
40 min
PASO A PASO PARA HACER ESPÁRRAGOS CON SALSA HOLANDESA: RESULTADO FINAL.
Ingredientes
24 espárragos verdes medianos
250 g mantequilla
3 huevos
½ vasito zumo de limón
2 ramitas cebollino
sal
pimienta negra
Dieta: Mediterránea
Temporada: Todo el año
Técnica: Baño maría
Tipo Plato: Primeros platos y entrantes
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1

Prepara los ingredientes. Derrite la mantequilla en un cazo, retira y deja reposar 15 minutos sin mover para que el suero baje al fondo y la mantequilla quede arriba. Separa esta y reserva. Pela los espárragos y corta el tallo. Cuécelos en agua salada 3 minutos y escúrrelos.

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Paso 2

Cocina los huevos. Separa las yemas de los huevos y ponlas en un bol. Calienta en una olla agua a punto de ebullición y coloca el bol sobre ella. Cocina las yemas al baño María sin parar de remover durante unos 3 minutos, hasta formar una crema espesa.

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Paso 3

Elabora la salsa. Aparta las yemas del baño María y añade la mantequilla en forma de hilo sin parar de batir. Condimenta la salsa  holandesa con el zumo de ½ limón, sal, y pimienta negra recién molida. Sirve los espárragos regados con la salsa y cebollino picado.

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