Los 5 mejores panettones artesanos de España que tienes que probar esta Navidad 2021

Las tiendas ya los venden desde hace días. Y es que lo el panettone se ha convertido ya en una tradición más de nuestra Navidad.

Y es que, aunque el panettone sea un dulce tradicional italiano, cada vez se consume más en España, tanto así que cada año se celebra en nuestro país el Concurso “Mejor Panettone Artesano de España 2021”. No es de extrañar que quede delicioso, y es que para poder concursar hay que seguir las siguientes normas según cada categoría:

• La receta del panettone artesano debe contener harina, mantequilla (mínimo un 40% del peso de la harina), yemas (mínimo 30% del peso de la harina), frutas (mínimo 50% del peso de la harina) y levadura.
• Para la categoría de panettone de chocolate, la receta y cantidades son las mismas que en el tradicional, y al añadir el chocolate, tanto si es negro como si es con leche, deben contener un mínimo de 40% de cacao. La cantidad de chocolate será mínimo un 50% del peso de la harina.
• Siempre deben ser artesanos y de elaboración propia con un peso de entre 1,05 kg y 1,15 kg. Los criterios que se tienen en cuenta son: apariencia y forma del panettone, el horneado y aspecto del glaseado, la estructura de la miga y el desglose de la fruta, y por último el olor y el sabor.

Estos son los mejores de 2021:

Panettone clásico de frutas de Yann Duytsche

Este repostero francés afincado en Barcelona ha hecho la receta del panettone perfecto por segunda vez, y es que en 2016 ya se alzó con el primer premio. Su nueva creación ya está a la venta, y puedes conseguirlo en su pastelería Dolç, en la localidad de Sant Cugat del Vallés, y en Patisseria Comas, en Badalona. El panettone de Yann Duytsche requiere 27 horas de fermentación natural que le proporcionan un aroma y sabor únicos. Además de eso, su receta ganadora del “Mejor Panettone Artesano de España 2021” lleva fruta confitada (naranja, pasas y cidra, un cítrico similar al limón y producido en Córcega, Creta y Sicilia.

Precio: 20 € (500 gramos).

Panettone artesano de chocolate de Patisseria Cal Jan

Rafael Aguilera y Magí Rovira, formados en la Escuela de Pastelería Hoffman, no se quedan atrás, ya que tienen el premio al “Mejor Panettone Artesano de Chocolate de España 2021” creado en su Patisseria Cal Jan. Con un trato exquisito al producto, el resultado es un panettone 100% artesanal y natural, elaborado con masa madre, cacao puro, un relleno con chocolate con leche del 42% y una cobertura de nueces y cacao. Ya lo tienes disponible en sus establecimientos en Torredembarra y en Tarragona. Y si vives en Barcelona, Glovo puede llevártelo a casa.

Precio: 25 € (500 gramos).

Panettone de Oriol Balaguer

Elaborado en su pastelería la Duquesita, el panettone de Oriol Balaguer es uno al estilo tradicional de los de fruta confitada. Para prepararlo, el maestro pastelero elabora una masa madre amasada 3 veces en intervalos exactos de 3 horas y 15 minutos dejándola fermentar a una temperatura de 26ºC durante 10 horas. El resultado es una masa elástica, ligera y firme a la que añade además de los ingredientes habituales, un poco de miel y vainilla. Para el relleno, utiliza naranjas y limones confitados en cubos, además de pasas sultanas. La cobertura crujiente y dulce a base de claras, azúcar y fécula de maíz, lleva como añadido polvo de almendras y avellanas.

Precio: 26 € (500 gramos).

Panettone de chocolate con AOVE de Paco Torreblanca

Premiado con el mejor panettone del mundo fuera de Italia, Paco Torreblanca ha creado un panettone de chocolate con AOVE de La Chinata. Elaborado con los mejores ingredientes, destaca por su textura tierna y esponjosa. El secreto de su éxito está en un AOVE de excelente calidad, y ese distintivo toque de miel de naranja y cacao puro en polvo. Conocido como el Embajador Mundial del Panettone, el chef pastelero ha elaborado tres variantes deliciosas del panettone tradicional: el de naranja, el de guianduja (una pasta de chocolate y avellana), y el de chocolate blanco y frambuesa.

Precio: 30 € (1 kg). El de chocolate blanco y frambuesa, 35 €.

Panettone Pink Lady de Christian Escribà

Considerado como uno de los mejores pasteleros de España, Christian Escribà siguiendo la receta tradicional del panettone e inspirándose en las manzanas de la feria de nuestra infancia, crea un sabor único incorporando manzanas Pink Lady caramelizadas y chocolate gold (chocolate blanco con azúcar caramelizado) para crear una nueva receta de edición limitada. Como resultado obtiene un panettone ligero y suave de sabor dulce elaborado con manzanas de producción local y un chocolate de alta calidad. Podrás adquirirlo estas navidades en las tiendas Escribà de Gran Vía, Las Ramblas, el aeropuerto de El Prat, y en su tienda online www.escriba.es, desde donde lo envían a toda España.

Precio: 32 € (750 gramos)

Y si quieres probar a hacer tu propio panettone casero, en Cocina fácil tienes varias recetas. Es laborioso, pero el resultado vale la pena.