Solemos asociar la ensaladilla rusa a la época estival, cuando en realidad sus ingredientes básicos son atemporales y, además, procede de un sitio gélido, gélido... de ahí su nombre. Como suele suceder en la historia gastronómica, acertar con su origen es difícil, aunque los expertos coinciden en señalar la ensalada Olivier como su ancestra. La Olivier contenía patata, una salsa con base de mayonesa y pepinillos, pero también una amplia variedad de exóticas carnes y mariscos. Este plato popularizado por un francés al servicio del zar de Rusia arrasó en las mesas más aristocráticas y se fue simplificando con el paso del tiempo y, sobre todo, con su progresiva adaptación en ambientes más humildes, hasta terminar en el bar de la esquina. La ensaladilla rusa es un tema serio en la provincia de Málaga , donde la sana competitividad entre sus barras aumenta temporada tras temporada. Una de las mejores, sin duda alguna, es la de La Cosmopolita , convirtiéndose en un platillo imprescindible para sus parroquianos en cualquier momento del día y del año. El chef Dani Carnero nos dicta su célebre fórmula. Tras cocinarla y probarla, aseguramos que nada tiene que envidiar a la que comía Rasputín. Consejos Dani Carnero indica 8 minutos para la cocción del huevo, un intérvalo de tiempo perfecto para que no quede ni semilíquido ni totalmente sólido y, sobre todo, para que no se seque ni tome ese color verduzco alrededor de la yema tan poco apetitoso. Para todo ello, es necesario respetar los minutos a partir de que el agua hierva y enfriarlos con agua fría o hielos al transcurrir ese tiempo para cortar su cocción. No peles las patatas antes de cocerlas. Límpialas con agua fría bajo el grifo. La piel saldrá sola con solo deslizar el dedo después. Las patatas se han de trabajar templadas, que no lleguen a enfriarse. Es un fantástico truco para que cualquier ensaladilla, rusa o no, absorba requetebien el aliño o salsa. La mayonesa de La Cosmopolita lleva el sello de Dani Carnero. Si aún no tienes pillado el truco y quieres practicar con una básica, de la que resulte menos cantidad, así como entender su elaboración (sí, entender), te recomendamos nuestro artículo sobre la ciencia de la mayonesa de nuestra Escuela de Cocina.