Nuestra receta de hoy es uno de los platos con más tradición en Aragón, pues se elabora con una carne de cordero autóctona, también llamada carne rosa, muy tierna, sabrosa y delicada: el ternasco de Aragón. ¿Qué es el ternasco de Aragón? Antes de enseñarte a preparar la receta, en Cocina Fácil queremos contarte qué es exactamente el ternasco de Aragón. El Ternasco de Aragón es un cordero autóctono de Aragón, que se alimenta solo con leche materna y cereales. Con un peso de entre 8 y 12,5 kg, el ternasco de Aragón es mayor que el cordero lechal y más pequeño que el cordero pascual, por eso su carne tiene el punto justo de sabor, ni demasiado suave ni demasiado intenso. El Ternasco de Aragón es un producto con sello IGP (Indicación Geográfica Protegida). Una carne de calidad, muy nutritiva y saludable , que además en las piezas como la pierna y la paletila (que hoy te enseñamos a cocinar) tiene un bajo contenido de grasa. ¿Cómo diferenciar el ternasco de Aragón de otra carne de cordero? Todo el ternasco de Aragón lleva un sello de color rojo impreso directamente en la piel del animal con las siglas "TA" . Los establecimientos que lo comercializan acostumbran a mostrar el logotipo del Ternasco de Aragón en algún rótulo bien visible, un logotipo que también aparece en las bandejas de ternasco preparado o cortado. Si no estás seguro de que el cordero tiene esta denominación de origen, consulta a tu carnicero. También puedes comprar ternasco de Aragón por Internet, hay varias carnicerías aragonesas que realizan envíos a toda España en 24 o 48 horas. Ternasco de Aragón asado al horno con patatas Para 4 personas Ingredientes 2 paletillas de Ternasco de Aragón 1 kilogramo de patatas Sal 4 dientes de ajo 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra 50 mililitros de vino blanco 2 hojas de laurel 1 rama de tomillo o de romero Agua Paso a paso Prepara las patatas Pela y corta las patatas en rodajas de medio dedo de grosor. Distribúyelas en la bandeja del horno, sálalas, rocíalas con un chorro de aceite de oliva y añade dos dientes de ajo pelados y las hojas de laurel. Cúbrelas con agua. Precalienta el horno a 150º, con calor arriba y abajo. Prepara las paletillas Ahora, sala las paletillas de Ternasco de Aragón por los dos lados, úntalas con aceite de oliva y colócalas en otra bandeja del horno con la piel hacia abajo. Añade los ajos restantes y la ramita de tomillo o romero. Hornea el ternasco y las patatas Pon la bandeja de las patatas en la parte baja del horno y la de las paletillas de ternasco en la parte central, a media altura. Hornea durante 30 minutos. Pasado este tiempo, da la vuelta a las paletillas y riégalas con el vino blanco. Prosigue la cocción durante 30 minutos más y riega la carne con medio litro de agua. Hornea 45 minutos más. Emplata y sirve Retira las dos bandejas del horno. Corta las paletillas en 2 trozos cada una (se sirve 1/2 por comensal) y sírvelas con las patatas asadas. Riega todo con el jugo de la cocción.