José Andrés, nuestro cocinero más internacional y solidario, me dijo hace seis años en una entrevista: «si el gazpacho fuera americano sería la Coca-Cola del siglo XXI». Aquella frase se me quedó tan grabada que desde entonces cada vez que lo elaboro me acuerdo de su sabia reflexión, lo cual es cada dos por tres, porque al fin y al cabo ya estamos en ese período del año en el que mi vaso batidor tiembla al verme entrar en la cocina.

Cuánta razón alberga el chef asturiano: el gazpacho lo tiene absolutamente todo para triunfar. Es hidratante, saciante, saludable, riquísimo y tan sencillo como rápido de hacer. Subrayo lo de saludable porque es receta en sus dos sentidos, tanto el culinario como el farmacológico, gracias al licopeno del tomate, que lo convierte en una bomba vitamínica que nos refuerza de pies a cabeza, tal y como nuestra compañera Aurora Gonzalo ha escrito en este artículo sobre sus propiedades (y superpoderes).

Y es que el cuerpo es sabio y por eso nos pide gazpachos, salmorejos, ajoblancos y cualquier tipo de sopa fría. En consecuencia, celebramos el arranque de la temporada gazpachera con un buen puñado de recetas y artículos que iremos ampliando mientras el sol apriete. Para empezar, hemos reunido las 7 recetas básicas e imprescindibles del cuchareo veraniego, para que te animes a preparar una diferente cada día. También nos hemos volcado en mejorar y ampliar nuestro abanico de recetas. Entre las nuevas, permitidme que señale tanto el gazpacho de ciruelas como el de sandía, el primero por original y el segundo porque además de ser adictivo, si sobra, lo metes en poleras.

Cabe matizar que no dudamos que tu gazpacho es estupendo, pero hemos compilado en nuestra Escuela de Cocina recomendaciones y trucos alrededor de dos factores que lo harán de matrícula: la elección de los ingredientes y la proporción de estos. Asimismo, nos hemos preguntado cómo se hacían los gazpachos en tiempos pasados, cuando no existían ni la túrmix ni los robots, cuando era sustento de jornaleros a pie de campo y el tomate no era el protagonista del "majao", sino el pan.

Ojo, que si eres más del salmorejo, te retamos a comprobar cuántas curiosidades ya conocías de las 10 que hemos listado. Todo esfuerzo es poco para lograr nuestro verdadero sueño: ¡formar parte de la Cofradía del Salmorejo de Córdoba y de la Academia del Gazpacho Andaluz! 

Como no solo de tomate y pan vive el hombre (y la mujer), te desvelo ya algunos de los platazos que propondremos a partir de mañana. No te pierdas el paso a paso del cordero con miel al romero que el sábado verás en portada. En el Qué cocinamos esta semana te brindaremos una quiche que une los últimos guisantes, tirabeques y espárragos frescos de la primavera; además de otros platos que anuncian el verano, como el pastel de cabracho, esta tarta de albaricoques que se elabora como una tatin o el brownie de chocolate con leche con nueces y cerezas. 

Me despido no sin antes recomendar una preciosa serie infantil de Netflix sobre alimentación, Gofre y Mochi, creada por Michelle Obama. ¿Sabéis quiénes protagonizan el primer capítulo? Pues sí, José Andrés y el gazpacho. Gazpacheros y gazpacheras del mundo, la conquista planetaria solo acaba de empezar...