Roger Sans, atleta y nutricionista, advierte: "Si vas a cocinar salmón no cometas este error"

El salmón es una de las proteínas de alta calidad preferidas entre los deportistas. Es rico en omega-3, contiene vitamina D, E y B12 y ayuda proteger el organismo de ciertas enfermedades. Además, es una delicia para cualquier paladar. Nadie podría pensar que el salmón es dañino o que sus propiedades son insuficientes, aunque la realidad es que presenta ciertos riesgos si no se prepara adecuadamente.

La forma de cocinar el salmón para mantener sus propiedades y nutrientes importa

El salmón es uno de los pescados más populares en nuestro país y su consumo no deja de aumentar año tras año por varios motivos. "Sabemos que es muy rico en omega-3 gracias a su grasa tan saludable y es una excelente opción para los deportistas", explica Roger Sans, atleta y nutricionista, en uno de sus vídeos publicados en redes sociales. La ciencia también ha demostrado que el consumo de este superalimento influye de forma positiva sobre la salud cardiovascular, cerebral y ósea.

Además, puede provocar que el estado de nuestra piel mejore con el tiempo y tiene propiedades antinflamatorias para el resto del cuerpo. No obstante, hay ciertas recomendaciones que todo amante del salmón debe conocer. “Si vas a cocinar salmón no cometas este error”, advierte el joven nutricionista a quienes quieren sacarle el máximo partido nutricional.

"La grasa omega 3 es muy sensible al calor y a los cambios de temperatura y un error muy común a la hora de hacer el salmón a la plancha, es ponerlo a temperaturas súper fuertes o incluso si lo haces a la freidora de aire", subraya. Cocinar el pescado a la temperatura adecuada es ideal para evitar que se desperdicie precisamente sus elementos tan nutritivos y beneficiosos.

“Lo que haces es dañar esa grasa tan saludable, ya que se pierde con el exceso de calor", asegura Roger. En su lugar, el joven aconseja una forma más suave de prepararlo.  "Te recomiendo que, primero lo empieces a poner a un fuego medio, boca abajo y cubierto con una tapa. Esta sería la mejor opción de conservar todas las propiedades de esta gran pieza", cuenta.

Consumir la grasa saludable del salmón es clave para hacernos con todas sus propiedades. Estas nos ayudan a estabilizar los niveles de colesterol, mejorar la salud cardiovascular y reducir los triglicéridos. Sus minerales también son fundamentales para el correcto funcionamiento del cerebro. De hecho, la ciencia ha asociado el consumo de omega-3 con un menor riesgo de padecer depresión y otros trastornos relacionados.

También los expertos recomiendan un consumo adecuado para obtener todos sus nutrientes. Según la Fundación Española del Corazón, se aconseja un consumo de, al menos, 250 miligramos de ácidos grasos (omega-3) al día. Cabe destacar que no tiene por qué alcanzarse únicamente con el consumo de salmón, ya que otros pescados azules también tienen esta misma propiedad. El equilibrio y la variedad es fundamental.

Mucho cuidado con el salmón crudo: cuida la seguridad alimentaria de tus comidas

En cuanto al consumo de salmón crudo, también existen importantes recomendaciones para evitar problemas de salud. Los expertos aconsejan congelar el salmón antes de consumirlo como medida preventiva para evitar riesgos asociados a ciertos parásitos. El anisakis es uno de los más comunes que pueden estar presentes en varios tipos de pescados y, especialmente, en el salmón crudo.

En su lugar, congelar el salmón a temperaturas extremas elimina todo tipo de parásitos. Los expertos recomiendan congelar el salmón a -20ºC o una temperatura inferior durante, al menos, 24 horas o siete días. Empaquetar el pescado en recipientes herméticos o bolsas para la congelación también es una práctica clave para proteger el producto de las quemaduras por congelación o deshidratación. Los expertos en seguridad alimentaria abogan por este tipo de medidas para evitar intoxicaciones y otros problemas de salud.

Lo mismo ocurre con el ceviche, carpaccios, pescados marinados, huevas crudas, arenques y pescados marinos sometidos a ahumados en frío o preparados en salmuera, según la OCU. Estos son algunos de los productos que deben pasar por el congelador antes de consumirse crudos o semicocinados. En cambio, si los pescados se van a cocinar no necesitan ser congelados, ya que, a partir de los 60ºC, la temperatura también termina con las bacterias como el anisakis. Aun así, los expertos recomiendan llegar hasta los 70ºC para una mayor seguridad.