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El salmón es mi héroe

Cristina Alvarez

Cristina Alvarez

Directora de la web Cocina Fácil

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Que levante la mano quien pueda decir "un color lleva mi nombre"; "puedo vivir en agua dulce y en agua salada"; "siendo un bebé, nado miles de quilómetros yo solito"; "de viejo, soy capaz de volver al lugar donde nací, aunque esté muy muy lejos, guiándome solo por mi olfato".

Son algunos de los superpoderes del salmón, cuyo ciclo de vida es tan interesante –a la par que excepcional– que debería tener un capítulo en los libros de biología del cole.

Cuando llega a nuestra cocina, al salmón tenemos la obligación de tratarlo bien, tal como se merece. Una vida tan trabajada como la suya es digna de un final a la altura. Hay infinidad de maneras de hacerlo, al horno, a la plancha, al vapor, en tarta, convertido en albóndigas o hamburguesas, en crudo, en sushi, marinado... Por poner solo unos cuantos ejemplos que encontrarás en nuestro agrupador de "33 recetas de salmón fáciles, para impresionar".

Todas, ya lo verás, tienen algo en común: no hay que pasarse con el tiempo de cocción. De hecho, Pierre Troisgros, el chef francés (3 estrellas Michelin) creador de la nouvelle cuisine y del concepto "menú degustación", se hizo famoso con una receta de salmón, creada en 1963 junto a su hermano Jean, que solo cocinaban 25 segundos por un lado y 17 por el otro, en una sartén sin aceite ni mantequilla, en seco. El filete de salmón no era muy grueso, y se acababa de cocinar en la salsa de acedera con la que lo servían en su restaurante Frères Troisgros, de Roanne (hoy Maison Troisgros).

Pero... ¿cómo preparan el salmón en Noruega, su país de origen? Bueno, no es el único, pero sí el primero en exportación de este suculento pescado azul. Pues con una receta bien simple, que consigue enfatizar todo el sabor y las propiedades del salmón. La receta se llama Gravlax y no, no es el nombre de un mueble de Ikea, aunque podría. Se traduce como "salmón enterrado" y es un proceso de marinado en sal y especias, durante 48 horas, que puedes replicar fácilmente en tu casa con nuestra escuela de cocina "La mejor receta para hacer salmón marinado casero. ¡Es superfácil!". Después, disfrútalo solo –a palo seco–, o en infinidad de recetas: ensaladas, tartar, revueltos, bocatas, pizzas, tacos, brochetas, buddha bowls, terrinas, pasteles de pescado... Vale, vale, ya paro.

Una última declaración de amor. Salmones del mundo, ¡os queremos! (Perdón; necesitaba decirlo).

Muchas gracias por estar al otro lado de la pantalla. El viernes que viene, más.

Receta de la foto: tartar de salmón marinado sobre regañá casera.

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