Ingredientes paraTomates y pimientos rellenos

  • 4 pimiento rojo o amarillos
  • 6 tomate grandes
  • 1 ramita de perejil
  • 2 cebolla
  • 300 gramos de miga de pan
  • 150 gramos de queso rallado
  • 3 anchoa en aceite
  • 20 alcaparra
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • pimienta
  • sal

Cómo hacer tomates y pimientos rellenos

Paso 1

Cortarles unas tapas a los pimientos. Retirarles las semillas y las nervaduras blancas del interior, lavarlos y secarlos. Lavar 4 tomates, cortarlos por la mitad en horizontal, vaciarlos ligeramente y sazonarlos. Pelar las cebollas, lavar el perejil y picar ambos. Escurrir las anchoas y las alcaparras, y picarlas también. Pelar los tomates restantes y cortarlos en dados, retirando las semillas.
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Paso 2

Calentar la mitad del aceite en una sartén y sofreír la cebolla 5 o 6 minutos. Agregar las anchoas, las alcaparras, el tomate y el perejil. Tapar y cocer 10 minutos. Añadir la miga de pan desmenuzada y el queso, salpimentar y mezclar.
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Paso 3

Rellenar los pimientos y los tomates con esta preparación y rociarlos con el resto del aceite. Disponer los primeros en la placa y asarlos 20 minutos en el horno precalentado a 180o. Incorporar los tomates y proseguir la cocción durante 15 minutos. Retirarlos, repartirlos en 4 platos y servirlos calientes.
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