Esta curiosa tarta hace honor con su nombre al patrón de los pasteleros, Saint Honoré (Honorato para nosotros), que se celebra en todo el mundo el 16 de mayo, fecha en la que murió el santo. 

La Saint Honoré es una tarta laboriosa (pero no complicada) en la que las lionesas (también llamadas profiteroles) de pasta choux son las protagonistas junto a la crema pastelera. Mira en nuestro vídeo cómo prepararla, paso a paso.

Si quieres preparar la Saint Honoré con otra presentación, mira esta receta.

Ingredientes paraTarta Saint Honoré con crema y merengue dorado

  • Para la pasta choux
  • 130 mililitros de Leche
  • 90 gramos de Mantequilla
  • 1 cucharada de Azúcar Glas
  • pizca de Sal
  • 150 gramos de Harina
  • 4 Huevos
  • Para la crema pastelera
  • 250 mililitros de Leche
  • 1 ramita de Canela
  • 1 trozo de Piel De Limón
  • 3 Yemas De Huevo
  • 50 gramos de Azúcar
  • 25 gramos de Harina De Maíz
  • Para el caramelo
  • 100 gramos de Azúcar
  • Para el merengue
  • 1 Clara De Huevo
  • 50 gramos de Azúcar

Cómo hacer tarta Saint Honoré con crema y merengue dorado

1. Prepara la pasta choux

Hervir en un cazo la leche, 120 ml de agua, la mantequilla, el azúcar y la sal. Agregar la harina de golpe y remover hasta lograr una masa densa. Apartar del fuego, dejar templar y añadir los huevos, uno a uno y removiendo.

2. Forma las lionesas

Precalentar el horno a 210º. Introducir la pasta en una manga pastelera de boquilla ancha y lisa, y formar una base circular en la placa forrada con papel vegetal. Hacer las lionesas con la masa restante.

2. Forma las lionesas

3. Hornea la base y lionesas

 Hornear la base y las lionesas por separado 12 minutos, hasta que se doren. Cocerlas 8-10 minutos más a 160º. Dejar enfriar.

4. Hierve la leche con canela

Llevar a ebullición la leche con la canela y la piel de limón lavada. Batir las yemas con el azúcar en un cuenco e incorporar la maicena. Añadir la leche colada, poco a poco y removiendo. Verter esta preparación en un cazo y cocer, a fuego suave y sin dejar de mezclar, hasta que espese.

4. Hierve la leche con canela

5. Rellena con crema

Dejar enfriar la crema y pasar una parte a una manga pastelera con boquilla fina. Hacer un agujerito en las lionesas y rellenarlas.

6. Haz el caramelo

Elaborar un caramelo cociendo el azúcar con 30 ml de agua. Mojar en él la base de las lionesas, adherirlas al disco de pasta, todo alrededor, y regarlas con el resto.

6. Haz el caramelo

7. Cubre con merengue

Batir la clara con el azúcar a punto de nieve firme. Rellenar el centro de la tarta con la crema pastelera que queda y cubrirla con el merengue; dorar este con un soplete de cocina o bajo el grill del horno antes de servir.

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