Sopa fría de hortalizas y melocotón

Paso 1

Pela los melocotones, deshuésalos y corta la pulpa en daditos. Pela los tomates y trocéalos, eliminado las semillas. Pela y pica la cebolla. Pela también los dientes de ajo, elimina el germen central y pícalos.

Paso 2

Limpia el pimiento eliminando las semillas y los filamentos internos. Lávalo y córtalo en daditos pequeños. Reserva parte de los ingredientes anteriores para decorar y servir de guarnición y pon el resto en el vaso de la batidora; tritúralos mientras vas añadiendo el aceite. Sazona y agrega el vinagre y agua al gusto. Remueve.

Paso 3

Reparte en vasitos y sirve con los dados de vegetales reservados y decorada con la albahaca lavada y seca.