Los guisos son siempre una excelente y apetecible opción cuando bajan las temperaturas y, sin duda, las legumbres son protagonistas en este tipo de platos. Si sigues una dieta vegetariana o, si simplemente te apetece un plato vegetal, nuestra propuesta de hoy es perfecta para ti. Se trata de una sartén toscana de alubias blancas con beicon de tempeh, tomates cherry y pesto de perejil . Si prefieres hacer un pesto clásico, mira en nuestro vídeo cómo prepararlo: Por si no lo conoces, el tempeh es un producto elaborado a partir de semillas de soja que se han colocado en capas y fermentado con un moho llamado rhizopus ogliosporus . La fermentación hace que el almidón sea más fácil de digerir, lo que da como resultado una masa blanca densa después del proceso de fermentación. Por su alto contenido en proteínas , es un excelente sustituto de la carne. Si quieres incorporar el tempeh en tu dieta, echa un vistazo a estas recetas: el risotto de setas con tempeh de garbanzos , la ensalada de pera y wakame con tempeh y pipas de calabaza o la rainbow salad con tempeh de garbanzos . En un bol, mezcla el tempeh en dados o tiras con la soja, 4 cucharadas de aceite, el ajo, la cebolla, el pimentón, el comino y la cayena. Deja macerando. Lava y seca el perejil, pela el ajo y coloca en la batidora junto con el resto de ingredientes de la salsa. Tritura todo hasta tener la consistencia deseada. En una sartén, calienta las otras 2 cucharadas de aceite de oliva. Añade el tempeh y cocina durante unos 2 minutos por cada lado, hasta que esté tostado. Quita el tempeh de la sartén y resérvalo. Pon las alubias blancas cocidas y bien escurridas en la sartén, junto con una pizca de sal y saltea durante un par de minutos. Fuera del fuego, mezcla las alubias con el tempeh que has macerado y tostado antes. Añade aceite a la sartén y echa los tomates cherry cortados por la mitad con una pizca de sal. Cocina unos 5 minutos. Incorpora la espinaca, previamente lavada y escurrida, y dale un par de vueltas en la sartén. Agrega un par de cucharadas del pesto y mezcla. Incorpora las alubias y el tempeh y mezcla con cuidado. Sirve en 4 platos con unas hojas de perejil y almendras picadas por encima, y el pesto al lado. Consejos para la sartén toscana de alubias Puedes preparar este plato con otra legumbre como garbanzos, azukis o lentejas. Si lo prefieres, cuece las alubias en casa, recuerda dejarlas toda la noche en remojo. Si las compras cocidas, asegúrate que sean de calidad. Si te cuesta encontrar el tempeh, puedes preparar esta receta con tofu.