VERDURAS

Salteado de boletus con patatas paja y huevo poché

¡Qué plato más rico y más sencillo! Solo necesitas unas setas para saltear, unas patatas fritas bien finitas y por encima, la deliciosa textura del huevo poché.

Personas: 4 Tiempo: 45 min Calorías: 415 Cal

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Ingredientes para Salteado de boletus con patatas paja y huevo poché

  • 400 g setas variadas
  • 2 patatas medianas
  • 4 huevos frescos
  • 4 ramitas perejil
  • 2 dientes de ajo
  • hierbas aromáticas al gusto
  • aceite de oliva
  • pimienta
  • sal

Dieta: Mediterránea

Temporada: Otoño

Técnica: Técnica mixta

Tipo Plato: Segundos platos y platos principales

Precio: € €

Dificultad: Fácil

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Cómo hacer Salteado de boletus con patatas paja y huevo poché

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Paso 1

Retira la base terrosa de las setas y lávalas rápidamente bajo el chorro del grifo, sin dejarlas en remojo. Pásalas a un colador y espera unos minutos, hasta que escurran toda el agua. Luego, córtalas en trozos.

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Paso 2

Lava las ramitas de perejil. Pela los ajos, pártelos por la mitad y elimina el germen. Pica finos los dos.

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Paso 3

Pon al fuego una sartén con un hilo de aceite y caliéntalo. Agrega las setas y saltéalas 5 minutos. Cuando empiecen a estar tiernas, añade la picada de ajo y perejil, salpimienta y remueve.

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Paso 4

Pela las patatas, lávalas y córtalas en palitos finos. Fríelas, por tandas, en abundante aceite caliente. Retíralas, déjalas escurrir sobre papel de cocina y sazónalas.

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Paso 5

Corta un cuadrado de film transparente de unos 25 x 25 cm y forra con él el interior de un cuenco o de un vaso pequeño.

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Paso 6

Engrasa el film con unas gotas de aceite y casca dentro 1 huevo, con cuidado para que la yema no se rompa. Une las puntas del film, enróllalas para formar un paquetito y ciérralo sujetándolo con una gomita.

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Paso 7

Repite el proceso con los huevos restantes y cuécelos, por tandas, en un cazo con agua hirviendo, 4 o 5 minutos cada uno, hasta que veas que la clara está hecha; la yema debe quedar casi líquida. Resérvalos en una fuente plana.

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Paso 8

Reparte en 4 cuencos las patatas paja y las setas. Retira los huevos poché del film, colócalos encima de las setas y salpimienta. Decora con las hierbas aromáticas, lavadas y secas, y sirve.

El truco:

Los huevos que utilices deben estar muy frescos para que la clara quede bien cuajada y compacta.

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