El salmorejo, junto al gazpacho, es una de las sopas frías que más éxito tienen en verano . Y es que lo tiene todo, ingredientes saludables, precio económico y sobre todo la capacidad de refrescarnos en los días más calurosos. Aunque es difícil hablar de una única receta, por aquello de que en cada casa tienen sus trucos, de lo que no hay duda es de que el auténtico salmorejo cordobés tiene que llevar tomates bien maduros, miga de pan, ajo, aceite de oliva virgen extra y sal . Se puede añadir un poquito de vinagre y suele servirse acompañado con unos taquitos de jamón y huevo duro. Es un plato sencillísimo de hacer que podemos aprovechar para preparar en cantidad y tener para un par de días en el frigorífico. Es perfecto para servir como primer plato o para una cena ligera. Lo más importante es utilizar tomates de buena calidad que estén bien maduros y servir el salmorejo muy fresquito . Consejos para preparar un salmorejo auténtico: Podemos usar cualquier variedad de tomate para hacer salmorejo, pero el tomate pera bien maduro es el más aconsejable y el que más sabor dará al plato. En Andalucía suele usarse pan de telera para el salmorejo, pero si no tenemos podemos usar cualquier pan para aprovechar la miga. Si no te apasiona el sabor del ajo utiliza solo medio en tu receta, si por el contrario te van los sabores fuertes puedes usar un ajo y medio.