El Roscón de Reyes es el colofón a unas fiestas navideñas llenas de excesos (salados y dulces) pero que no hay que saltarse por nada del mundo. ¿Por qué? Pues porque cuando un dulce solo se puede comer una vez al año, ya se sabe que no hace daño.... 

Pese a que en la actualidad podemos encontrar roscones de reyes rellenos de casi todo, desde la tradicional crema o nata hasta moca, trufa, chocolate, cabello de ángel… lo cierto es que el Roscón de Reyes original no suele llevar ningún relleno, más allá de las tradicionales figuritas y habas que, o bien te coronan como el Rey o Reina del día, o te obligan a abrir la cartera y pagar la fiesta. 

Nosotros hemos optado por esa versión clásica de este tradicional dulce que pone fin a las fiestas, y lo hemos elaborado sin ningún tipo de acompañamiento más allá de las frutas confitadas y el azúcar por encima. La clave, como siempre con estos dulces, es organizarse bien y respetar los tiempos de levado para que la masa fermente sin prisas y a su ritmo. ¡Ah! Y de lo que no nos hemos olvidado, claro, es de las “sorpresas”, que para eso estamos en el día más mágico del año.

Si quieres probar otras variedades, mira este roscón relleno de trufa o, si lo prefieres, de nata.

Ingredientes paraReceta clásica de roscón de Reyes (con vídeo)

  • Para el prefermento
  • 130 gramos de Harina De Fuerza
  • 100 mililitros de Leche entera
  • 3 gramos de Levadura seca de panadero
  • Para la masa
  • Prefermento
  • 60 mililitros de Leche entera
  • 70 gramos de Mantequilla blanda
  • 6 gramos de Levadura seca
  • 25 mililitros de Agua De Azahar
  • 400 gramos de Harina De Fuerza
  • 1 pizca de Sal
  • 1 Naranja la ralladura de la piel
  • 1 Limón la ralladura de la piel
  • 120 gramos de Azúcar Glas
  • 2 Huevos
  • Para decorar
  • 1 Huevo
  • Azúcar
  • Fruta Confitada
  • Figurita y haba para esconder

Cómo hacer receta clásica de roscón de Reyes (con vídeo)

1. Prepara el prefermento

Mezcla en un bol los ingredientes para el prefermento. Déjalo fermentar 2 horas a temperatura ambiente. Si lo prefieres, déjalo fermentar 30 minutos a temperatura ambiente y déjalo toda la noche en el frigorífico.

1. Prepara el prefermento

2. Mezcla sin la mantequilla

Mezcla todos los ingredientes para la masa excepto la mantequilla. No te olvides de añadir también el prefermento.

3. Empieza a amasar

Pasa la mezcla a una superficie limpia y seca donde puedas amasar. Amasa 1 minuto y deja reposar 10. Si te parece que la masa está poco manejable, repite este proceso una o dos veces más.

4. Integra la mantequilla

Poco a poco incorpora la mantequilla a la vez que amasas hasta integrarla por completo. Cuando la mantequilla esté integrada, amasa 1 minuto más doblando la masa hacia dentro sobre sí misma.

4. Integra la mantequilla

5. Coloca la masa en un bol

Pon la masa en un bol engrasado con un poco de aceite y cubierto con papel film. Si engrasas también el papel film cuando la masa crezca no se quedará pegada.

5. Coloca la masa en un bol

6. Deja levar

Deja levar la masa a temperatura ambiente. Este proceso es lento y va a depender del calor de la temperatura ambiente. Suele tardar entre 1-4 horas, pero es imprescindible para obtener un buen roscón.

6. Deja levar

7. Dale forma de roscón

Pasa la masa a la superficie limpia y seca. Dale forma de roscón a la masa haciendo un agujero en el centro.

8. Coloca un aro en el centro

Pon la masa en la bandeja del horno sobre papel vegetal. Para que no pierda su forma al hornear, pon en el centro un aro de emplatar o un vaso. Engrásalo con aceite para que no se quede muy pegado y sea fácil quitarlo después.

9. Esconde las sorpresas

Ahora es el momento de esconder las sorpresas en el interior de la masa. Hazlo por la base que toca el papel para que no se vean y envuélvelas primero con un pedacito de papel film.

10. Deja doblar el tamaño

Cubre la masa con un paño limpio (que no sea de rizo) y deja que de nuevo doble su tamaño. Igual que antes el proceso puede durar entre 1-4 horas.

12. Pincela con huevo

Cuando casi esté listo precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo. Cuando la masa haya doblado su volumen pincela con el huevo batido. Hazlo con cuidado porque si lo pincharas sin querer podría deshincharse.

13. Humedece el azúcar

Para conseguir el azúcar clásico del roscón, solo tienes que mezclar azúcar con unas gotitas de agua para que se humedezca. También puedes comprar directamente azúcar perlado en tiendas especializadas.

14. Decora el roscón

Decora el roscón a tu gusto con la fruta confitada y el azúcar.

14. Decora el roscón

15. Hornea el roscón

Hornea 10 minutos a 200º, sin sacar el roscón baja la temperatura a 180º y hornea entre 8-10 minutos más (mejor 8 que 10 para que no quede seco).

16. Saca del horno y deja templar

Deja templar sobre una rejilla y listo.  Al llevar prefermento aguantará perfectamente de un día para otro, pero mejor cúbrelo con un paño seco.

El truco

Si añades láminas de almendra para decorar, vigila bien porque se queman con facilidad.

Consejos para el roscón de Reyes:

  • Busca el rincón más cálido de la casa y sin corriente de aire para dejar el roscón levando, puede ser cerca de un radiador o en el horno apagado si hace poco que lo has usado.
  • Si ves que al hornear el roscón empieza a dorarse demasiado cúbrelo con un trozo de papel de aluminio.
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