Salmón, berenjenas, espárragos verdes, arroz... todo en este plato apunta en la buena dirección y nos promete un plato sano, rico y muy fácil de hacer. Solo hay que acordarse de preparar la marinada para el salmón bien de un día para otro o bien de la mañana para la cena. Es clave que el pescado esté el tiempo necesario (entre 12 y 14 horas) en la mezcla de sal, azúcar y pimienta con el eneldo para que coja bien todos los sabores y luego nos sepa mucho más rico. Las berenjenas van asadas en el horno y cortadas en tiras finas. Mientras se hacen se puede ir cociendo también el arroz para ahorrar tiempo. Nuestra recomendación es que lo cuezas con un buen caldo de verduras o de pollo pero si no tienes a mano, siempre puedes hacerlo con agua sin más recordando que necesitará un poquito más de sal para no resultar aburrido. Luego solo hay saltear los espárragos y montar los rollitos. Primero se extienden las láminas de berenjena y luego se pone en su interior el salmón marinado, las puntas de espárragos y se cierra. Procura que las puntas de espárragos sobresalgan de los paquetitos para que quede más atractivo. Coloca los rollitos sobre una base de arroz y espolvorea todo con eneldo, la hierba que mejor le va al salmón. Consejos: ¿No te llevas bien con el pescado crudo? Sáltate el paso de la marinada y haz el salmón directamente a la plancha. Cuando casi esté listo, vierte en la sartén una mezcla de salsa de soja, miel y zumo de limón. Le dará ese sabor dulce que buscamos pero estará perfectamente cocinado. Antes de asar las berenjenas sálalas muy bien y déjalas reposando un mínimo de 40 minutos para que suelten todo el jugo que amarga. Lávalas y sécalas con papel de cocina.