ARROCES Y CEREALES

Rissotto con Idiazabal y jamón

Para preparar el risotto se suele utilizar arroz arborio. Este arroz se acompaña de un queso Idiazábal azumado y taquitos de jamón serrano. Para que quede en su punto no hay que superar los 16 minutos.

Personas:
4
Tiempo:
30 min
RISOTTO CON IDIAZABAL Y JAMÓN.
Ingredientes
350 g arroz
50 g jamón serrano en daditos
1 cebolla
½ vaso cervezas
1 l caldo de carne
1 ramita romero
60 g queso idiazábal ahumado
2 cda mantequilla
1 cda aceite de oliva
sal
pimienta negra
Dieta: Mediterránea
Temporada: Todo el año
Técnica: Técnica mixta
Tipo Plato: Plato único
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1

Pelar la cebolla, picarla y rehogarla, en una cazuela con la mantequilla y el aceite, durante 5  minutos. Añadir el jamón y proseguir la cocción 2 minutos. Incorporar el arroz y rehogarlo 1 minuto, removiendo, hasta que quede ligeramente translúcido. Regar con la cerveza, subir el fuego y dejar reducir durante 1 minuto.

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Paso 2

Verter un cacillo de caldo, bajar la llama y cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que se haya consumido. Seguir añadiendo más cacillos y mezclando hasta que el arroz esté en su punto; debe quedar tierno pero no pastoso, y tardará, en total, unos 16 minutos.

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Paso 3

Retirar del fuego, incorporar el queso rallado y remover. Rectificar de sal si es necesario. Espolvorear con pimienta y añadir unas agujitas de romero lavadas y secas. Servir inmediatamente.
El arroz arborio y el carnaroli son las dos variedades italianas más apropiadas para preparar el risotto.
 

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