Los espárragos trigueros son superversátiles en la mesa. Los puedes tomar en forma de pastelitos , en una paella o, como en nuestra receta en un suculento revuelto. El crujiente de jamón serrano luego se machaca en el mortero y queda en una consistencia como de sal. Si no tienes tiempo, puedes aderezarlo también con taquitos de jamón ya cortados. Y la textura del revuelto es fundamental. Mira en nuestro vídeo cómo conseguir que te queden de 10 unos huevos revueltos: Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Pelar y picar el ajo. Limpiar los espárragos retirando la parte fibrosa y lavarlos. Escaldarlos 1 minuto y refrescarlos en agua helada. Escurrirlos y cortarlos en bastoncitos. Precalentar el horno a 180º. Disponer el jamón en una fuente refractaria cubierta con papel sulfurizado y hornearlo unos 15 minutos, hasta que esté crujiente. Dejarlo enfriar y machacarlo en el mortero. Cascar los huevos en un cuenco y batirlos. Calentar el aceite y sofreír la cebolla 5 minutos. Añadir el ajo y los espárragos, y rehogar 4 minutos más. Incorporar los huevos y salpimentar. Cuajarlos, a fuego suave y removiendo, unos 5 minutos. Añadir el jamón y servir. Otros revueltos que te encantarán: