La preparación a la pepitoria es una tradición de la gastronomía española, que se remonta a la cocina medieval. El peculiar nombre de "pepitoria" proviene de la palabra pepitas, y alude a los trocitos de almendra utilizados en la preparación. La pepitoria es un guiso que suele elaborarse sobre todo con pollo o gallina), aunque también se puede hacer con otras carnes, como la de conejo o, incluso, bacalao. Si el caldo que añades al guiso quieres que sea casero, mira cómo hacer un fondo blanco de ave , que puedes conservar para otras recetas. Otras recetas de pepitoria: