Salmón, berenjenas, espárragos verdes, arroz... todo en este plato apunta en la buena dirección y nos promete un plato sano, rico y muy fácil de hacer. Solo hay que acordarse de preparar la marinada para el salmón bien de un día para otro o bien de la mañana para la cena. Es clave que el pescado esté el tiempo necesario (entre 12 y 14 horas) en la mezcla de sal, azúcar y pimienta con el eneldo para que coja bien todos los sabores y luego nos sepa mucho más rico.

Las berenjenas van asadas en el horno y cortadas en tiras finas. Mientras se hacen se puede ir cociendo también el arroz para ahorrar tiempo. Nuestra recomendación es que lo cuezas con un buen caldo de verduras o de pollo pero si no tienes a mano, siempre puedes hacerlo con agua sin más recordando que necesitará un poquito más de sal para no resultar aburrido.

Luego solo hay saltear los espárragos y montar los rollitos. Primero se extienden las láminas de berenjena y luego se pone en su interior el salmón marinado, las puntas de espárragos y se cierra. Procura que las puntas de espárragos sobresalgan de los paquetitos para que quede más atractivo. Coloca los rollitos sobre una base de arroz y espolvorea todo con eneldo, la hierba que mejor le va al salmón.

Ingredientes paraRollitos de berenjena y salmón marinado

  • 2 Berenjenas
  • 1 manojo de Espárragos Verdes
  • 200 gramos de Arroz redondo
  • 1 Ajo
  • 600 mililitros de Caldo De Verduras
  • Eneldo
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Para el marinado
  • 500 gramos de Salmón
  • Eneldo
  • 300 gramos de Azúcar
  • 200 gramos de Sal fina
  • Pimienta En Grano

Cómo hacer rollitos de berenjena y salmón marinado

1. Marina el salmón

Mezcla el azúcar con la sal, unos granos de pimienta y un poco de eneldo picado. Extiende la mitad de la mezcla en un recipiente alargado, coloca encima el salmón y cubre con el resto de la mezcla; tapa con film y reserva en la nevera entre 12 y 14 horas. Retira el salmón, lávalo con agua fría, sécalo y córtalo en daditos.

1. Marina el salmón

2. Hornea las berenjenas

Despunta las berenjenas, lávalas y córtalas en láminas de 5 mm de grosor. Ponlas en la placa forrada con papel de horno, salpimiéntalas, riégalas con aceite y ásalas unos 15 min en el horno a 190º.

2. Hornea las berenjenas

3. Cuece el arroz

Pela y pica el ajo. Lava y limpia los espárragos; reserva las puntas y trocea el resto del tallo. En una cazuela con 2 cucharadas de aceite, rehoga el ajo y los espárragos; agrega el arroz, saltéalo, vierte el caldo hirviendo, sazona y cuece 17 minutos.

3. Cuece el arroz

4. Monta el plato

Saltea las puntas de los espárragos 3 minutos. Rellena las láminas de berenjena con el salmón y enróllalas. Sírvelas sobre una base de arroz, con las puntas de espárrago y eneldo.

4. Monta el plato

El truco

El tiempo de reposo del salmón en sal y azúcar dependerá de si te gusta más crudo (de 4 a 6 h) o más curado (hasta 24 h).

Consejos:

  • ¿No te llevas bien con el pescado crudo? Sáltate el paso de la marinada y haz el salmón directamente a la plancha. Cuando casi esté listo, vierte en la sartén una mezcla de salsa de soja, miel y zumo de limón. Le dará ese sabor dulce que buscamos pero estará perfectamente cocinado.
  • Antes de asar las berenjenas sálalas muy bien y déjalas reposando un mínimo de 40 minutos para que suelten todo el jugo que amarga. Lávalas y sécalas con papel de cocina.
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