Pimientos rellenos de trigo

Paso 1

Lavar los pimientos. Cortar los amarillos a tres cuartas partes de su altura, retirar las pepitas y picar el resto (si se desea, dejar las tapas para decorar). Retirar las pepitas de los otros pimientos y picarlos en cuadraditos.

Paso 2

Pelar las cebolletas y picarlas finamente. Lavar los tomates y cortarlos en cuadraditos del mismo tamaño que la cebolleta.

Paso 3

Retirar la piel del pepino con un pelador, cortarlo por la mitad y cada una de ellas en cuatro trozos. Retirar las pepitas y después cortarlo en cuadraditos del mismo tamaño que las cebolletas y los tomates. Ponerlo todo en un bol y espolvorearlo con una cucharada rasa de café de sal.

Paso 4

Disponer el trigo en un colador, lavarlo bajo el chorro del agua, dejarlo escurrir y cocerlo en una olla con abundante agua salada de 10 a 15 minutos.

Paso 5

Limpiar el perejil, secarlo con papel absorbente de cocina, deshojarlo y picarlo groseramente. Ponerlo en el vaso de una picadora, añadir una pizca de sal y, si se desea, otra de pimienta negra recién molida. Rociar con el vinagre y triturar. Añadir el aceite, poco a poco, hasta obtener una salsa bien emulsionada.

Paso 6

Lavar el pepino y mezclarlo con la cebolleta y el tomate. Rociar con la mitad de la vinagreta, añadir el trigo escurrido y frío y mezclar. Rellenar los pimientos, disponerlos en una fuente con el picadillo de pimientos y rociar con el resto de la vinagreta.