Con cada bocado de este delicioso plato marinero te sentirás transportado a los días en que las abuelas cocinaban con amor y dedicación. 

Para que la merluza no se rompa demasiado, primero se enharina y se fríe en aceite, así queda sellada y ni se desmiga ni se pasa de cocción.

El siguiente paso consiste en preparar la salsa, que lleva un tradicional sofrito de cebolla, ajo y tomate. También le añadimos un majado de frutos secos y un poco de vino blanco, para realzar los sabores.

Los mejillones se abren al vapor y se añaden al final de la receta, junto con las gambas, porque solo necesitan 5 minutos de cocción.

 

Ingredientes paraMerluza en salsa marinera, con mejillones y gambas, receta fácil de la abuela

  • 600 gramos de Pescadillas en rodajas
  • 8 Mejillones
  • 150 gramos de gambas
  • 1 Cebolla
  • 1 Diente De Ajo
  • Perejil
  • Laurel
  • Harina
  • Tomate Frito
  • Aceite De Oliva
  • 4 Avellanas
  • 4 Almendras
  • 1 Biscote
  • Pimentón Dulce
  • 1 copa de Vino Blanco
  • Pimienta Negra
  • Sal

Cómo hacer merluza en salsa marinera, con mejillones y gambas, receta fácil de la abuela

1. Prepara el pescado

Limpia la pescadilla. Salpimienta la pescadilla, rebózala con un poco de harina y fríela 2 minutos por cada lado en una sartén con un fondo de aceite.

2. Abre los mejillones

Limpia los mejillones. Pon al fuego una cazuela con un fondo de agua, 1 hoja de laurel y el vino blanco, añade los mejillones y espera a que se abran. Retíralos, elimina las valvas, reserva y cuela el caldo.

3. Empieza el sofrito

Pela y pica la cebolla y el ajo. Rehógalos con un poco de aceite, a fuego lento, 20 minutos. Pasado este tiempo, añade 2 cucharadas de tomate y mézclalo. Sigue cocinando, removiendo de vez en cuando.

4. Haz el majado

Machaca en el mortero las avellanas, las almendras y el biscote de pan. Añádelo a la cazuela de la salsa.

5. Termina el plato

Pon la pescadilla encima del sofrito. Espolvorea con pimentón. Vierte el caldo de los mejillones y 100 ml de agua, y cuece 5 minutos más. Añade las gambas peladas y los mejillones sin valvas. Cuece 5 minutos más y sírvela.

Los trucos de la abuela para cocinar el pescado en salsa

  • Añadir el agua de los mejillones. Los mejillones se cocinan al vapor con un poco de agua, vino blanco y laurel. Este agua no se debe tirar, sino colarla y luego incorporarla al guiso, pues tiene un gran sabor a mar.
  • Aplastar las cabezas de las gambas. Las gambas se añaden peladas al guiso, pero si quieres aprovechar todo su sabor, sofríe las cabezas y las pieles en una sartén con un poco de aceite y luego, aplástalas para extraer todo su jugo. Tritura las cabezas de las gambas, pásalas por el chino y añade el jugo a la salsa. Le darás un sabor extra al plato.
  • Añadir un poco de pimentón. En este caso, es pimentón dulce, pero también podrías utilizar pimentón picante o pimentón ahumado.
  • Elegir los mejores ingredientes. La frescura del pescado es fundamental para una buena salsa. Asegúrate de comprar pescado fresco, preferiblemente de temporada, para obtener un sabor óptimo.
  • Reposo antes de servir. Después de cocinar el pescado en la salsa, déjalo reposar por unos minutos antes de servirlo. Esto permite que los sabores se asienten y que el pescado absorba todos los aromas y matices de la salsa.
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