Si siempre pides patatas bravas en el bar, pero nunca te has atrevido a prepararlas en casa, prueba a hacer esta receta siguiendo todos los pasos. Quedan igual que las de tu bar o chiringuito favorito y son perfectas para la hora del vermut o como entrante.

Las patatas bravas son una de las tapas más consumidas en nuestro país. Se preparan en todas las regiones y existen muchas recetas dependiendo de cada zona. La base son unas patatas fritas, cortadas en dados grandes o en gajos cubiertas por una o dos salsas picantes.

Aunque las patatas bravas originales se preparaban (y aún se preparan en muchos sitios) con pimentón, caldo, harina y aceite, las que incluyen salsa brava de tomate y mayonesa de ajo como la nuestra han ido ganando adeptos con el tiempo y es una de las versiones más populares y extendidas. Queda deliciosa y puedes adaptar a tu gusto la cantidad de picante.

Ingredientes paraPatatas bravas: la receta que buscabas (con vídeo)

  • Ingredientes para las patatas
  • 800 gramos de Patatas
  • Sal
  • Aceite De Oliva virgen extra
  • Ingredientes para la salsa brava
  • 400 gramos de Tomates maduros
  • 1 Guindilla
  • 5 gramos de Azúcar Moreno
  • gotas de Salsa Tabasco
  • 1 Cebolla
  • Aceite De Oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta Negra
  • Ingredientes para la mayonesa de ajo
  • 200 mililitros de Aceite De Oliva virgen extra
  • 50 mililitros de Aceite De Girasol
  • ½ Diente De Ajo
  • 1 Huevo
  • 5 mililitros de Vinagre De Jerez
  • Sal

Cómo hacer patatas bravas: la receta que buscabas (con vídeo)

1. Prepara los tomates

Lava los tomates y haz unos cortes en forma de cruz en cada uno.

1. Prepara los tomates

2. Tapa con film los tomates

 Ponlos en un un plato, cubre con papel film y calienta 1 minuto a máxima potencia en el microondas. Deja templar.

2. Tapa con film los tomates

3. Pica la cebolla

Mientras se templan los tomates pica la cebolla.

3. Pica la cebolla

4. Sofríe los ingredientes de la salsa de tomate

Sofríe 10 minutos la cebolla con aceite en una cazuela o sartén. Después, añade la la guindilla, el tomate, el tabasco, el azúcar, sal y pimienta al gusto. Cocina 30 minutos para que reduzca y prácticamente se caramelice. Remueve de vez en cuando para que no se pegue.

4. Sofríe los ingredientes de la salsa de tomate

5. Retira la guindilla y bate

Retira la guindilla y tritura la salsa en una batidora o robot de cocina. Reserva.

5. Retira la guindilla y bate

6. Haz la mayonesa de ajo

Para preparar la mayonesa de ajo pon en el vaso de la batidora de mano, el huevo, sal, el vinagre y el ajo. Empieza a batir sin levantar la batidora del fondo. Mientras tanto y sin dejar de batir ve añadiendo poco a poco el aceite de oliva y el de girasol. Bate sin mover hasta que la salsa empiece a emulsionar, entonces ya puedes batir de arriba a abajo hasta conseguir la textura de mayonesa. Reserva en el frigorífico, especialmente si hace calor.

6. Haz la mayonesa de ajo

7. Corta las patatas

Pela y corta las patatas por la mitad y después en gajos. Si lo prefieres puedes hacer dados grandes.

7. Corta las patatas

8. Deja en remojo las patatas

Ponlas en un bol grande con agua fría, remueve y déjalas a remojo durante 10 minutos. Así soltaran el almidón y no se pegarán entre ellas al freírlas. Escurre las patatas pasado ese tiempo y sécalas con papel absorbente.

8. Deja en remojo las patatas

9. Fríe las patatas

Pon las patas en una cazuela o sartén alta y báñalas con abundante aceite (en frío) hasta que casi las cubra. Después calienta a fuego medio, de esta forma se irán cocinando por dentro sin quemarse por fuera. No muevas las patatas y deja que se cocinen unos 15 minutos hasta que pinchando compruebes que están tiernas por dentro. Puedes subir el fuego los últimos 2 minutos para que se doren un poco más por fuera.

9. Fríe las patatas

10. Quita el exceso de aceite

Escurre las patatas y quita el exceso de aceite con papel absorbente.

10. Quita el exceso de aceite

10. Emplata

Sirve las patatas calientes y cubre con las dos salsas.

10. Emplata

Consejos para elaborar patatas bravas:

  • Las patatas te quedarán mejor si son especiales para freír, como la Monalisa o la Kennebeck.
  • El truco de la doble fritura es también un buen consejo. Primero, fríes las patatas con el aceite no demasiado caliente. Cuando empiecen a estar blandas, las retiras con cuidado y las escurres. Subes la temperatura del fuego, para que el aceite esté muy caliente. Y haces la segunda fritura, que tiene el objetivo de tostar las patatas por fuera, así estarán crujientes en el exterior pero muy melosas por dentro. ¡Insuperables!
  • Si no te gusta el picante puedes quitar el ajo de la mayonesa o reducir el tabasco de la salsa de tomate. Por el contrario si las patatas te gustan muy bravas, pon un ajo entero en la mayonesa y no te cortes con el tabasco.
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