Ingredientes para Paquetitos de salmón marinado
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600 g lomos de salmón
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1 lechuga tipo iceberg
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100 g salsa mayonesa
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mostaza a la antigua
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aceite de oliva
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1 cebolleta
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½ limones
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eneldo
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brandy
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40 g alcaparras
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40 g pepinillos en vinagre
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50 g sal gorda
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25 g azúcar
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sal
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pimienta negra
Cómo hacer Paquetitos de salmón marinado
Paso 1
Congelar el salmón al menos 24 horas y descongelarlo. Quitarle las posibles espinas, lavarlo y secarlo. Lavar 2 ramitas de eneldo, picarlas y mezclarlas con la sal gorda y el azúcar.
Paso 2
Untar el pescado con 2 cucharaditas de brandy y cubrirlo con la mezcla anterior. Dejarlo 8 horas en la nevera, lavarlo y secarlo.
Paso 3
Cortar el salmón en tacos de 3 x 3 cm. Separar las hojas de lechuga, lavarlas y escaldarlas 10 segundos en agua salada, de una en una. Enfriarlas en agua con hielo y secarlas. Trocear las alcaparras y los pepinillos.
Paso 4
Limpiar la cebolleta, lavarla y picarla muy fina. Añadirla a la mahonesa, con 1 cucharadita de mostaza, las alcaparras, los pepinillos, el zumo del limón, sal y pimienta, y remover bien.
Paso 5
Extender las hojas de lechuga y colocar una cucharada de mahonesa y un dado de salmón en cada una. Doblarlas para formar los paquetitos. Repartirlos en platos y aliñarlos con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta negra.