Ñoquis de espinaca con pesto y tomates secos

Verde sobre verde, así es nuestra propuesta de hoy... Porque son unos ñoquis de espinaca y patata con salsa de pesto, recién hecha, a la que se han añadido también tomates secos.

ÑOQUIS DE ESPINACA CON PESTO Y TOMATES SECOS.
4 personas
75 min
385 Cal

3

(34 votos)

Temporada:

Otoño

Invierno

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Elaborada

Ingredientes paraÑoquis de espinaca con pesto y tomates secos

  • 600 gramos de Espinacas
  • 2 Patatas
  • Nuez Moscada
  • 80 gramos de Harina Integral
  • 1 Huevo
  • 70 gramos de Queso rallado
  • Nuez Moscada
  • Sal
  • 6 Tomates Secos para el pesto
  • 1 Diente De Ajo para el pesto
  • Pimienta para el pesto
  • 40 gramos de Almendras peladas para el pesto
  • 12 Albahaca hojitas para el pesto
  • 30 gramos de Queso Parmesano para el pesto
  • 1 decilitro de Aceite De Oliva para el pesto
  • Sal para el pesto

Cómo hacer ñoquis de espinaca con pesto y tomates secos

Paso 1

Haz el pesto: escurre los tomates y tritúralos en la picadora con los demás ingredientes salvo el aceite. Ve añadiendo éste en un hilo hasta emulsionarlos.

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Paso 2

Lava las espinacas y cuécelas en agua salada 5 minutos. Pela, lava y trocea las patatas. Cuécelas en agua con sal 15 minutos y escúrrelas. Aplástalas e incorpora las espinacas escurridas. Añade 60 g de harina, el huevo batido, el queso y nuez moscada.

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Paso 3

Forma varios rulos de 1 cm y córtalos en cilindros de 2 cm. Márcalos con un tenedor y cuécelos en agua salada hasta que suban a la superficie. Escúrrelos, saltéalos con el pesto y sirve.

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Paso 4

EL TRUCO: Si usas espinacas congeladas, solo necesitarás 330 g. Moldea los ñoquis sobre una superficie enharinada.

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