La mousse de chocolate es un postre de origen francés que destaca por su textura esponjosa y ligera. Prepararla es muy sencillo y se puede usar el chocolate que más nos guste o ir variando según la ocasión.

Para el vídeo de hoy la hemos preparado con un chocolate con leche sobre una base de guirlache (almendras con caramelo trituradas) y una cobertura de chocolate negro con avellanas picadas.

El resultado es delicioso y va a gustar a todo el mundo, solo tenemos que tener en cuenta los tiempos para que pueda enfriarse bien y remover la mezcla de nata montada y chocolate fundido con movimientos suaves y envolventes para que mantenga esa textura tan característica de la mousse.

Ingredientes paraMousse de chocolate con guirlache

  • Para el guirlache
  • 150 gramos de Almendras tostadas
  • 80 gramos de Azúcar
  • Para la mousse
  • 150 gramos de Chocolate fondant
  • 300 mililitros de Nata Para Montar
  • 45 mililitros de Leche
  • 2 Yemas De Huevo
  • 30 gramos de Azúcar
  • 2 hojas de Gelatina
  • Para la cobertura
  • 100 gramos de Chocolate Negro
  • 120 mililitros de Nata Para Montar
  • Para la decoración
  • Avellanas tostadas

Cómo hacer mousse de chocolate con guirlache

1. Prepara el guirlache

Pon las almendras extendidas sobre papel vegetal. Calienta en un cazo a fuego medio el azúcar con 4-6 cucharadas de agua. Deja que hierva sin remover. Cuando oscurezca retira del fuego y remueve. Baña las almendras con el caramelo caliente y deja enfriar.

1. Prepara el guirlache

2. Forma la base

Cuando el guirlache se haya enfriado tritúralo todo con una batidora o robot de cocina. Utiliza unos cilindros de cocina de 6-7cm de diámetro para hacer la mousse. Si no tienes puedes hacerlos caseros cortando unas láminas de papel de acetato. Forma una base de guirlache de 1 centímetro aproximadamente en cada cilindro. Presiona con una cuchara para compactarlo.

2. Forma la base

3. Prepara la mousse

Monta 200 mililitros de nata con unas varillas eléctricas y reserva en el frigorífico. Hidrata las hojas de gelatina con agua siguiendo las indicaciones del fabricante. Calienta el resto de la nata en un cazo.  Añade la leche, el azúcar, los huevos y remueve bien con una varilla manual. Cuando espese un poco retira del fuego. Añade la gelatina bien escurrida y mezcla hasta disolverla. Incorpora el chocolate troceado y remueve bien hasta que se funda.

3. Prepara la mousse

4. Termina la mousse

Junta el chocolate con la nata montada. Mezcla con mucho cuidado con movimientos suaves y envolventes para mantener la textura de la mousse hasta que todo quede bien integrado.

4. Termina la mousse

5. Congela

Llena los cilindros con la mousse. Congela un mínimo de 4 horas. Saca del congelador y desmolda con cuidado.

5. Congela

6. Decora y sirve

Para la cobertura calienta la nata en un cazo y retira del fuego antes de que hierva. Baña el chocolate negro troceado con la nata caliente y remueve hasta fundirlo. Sirve cada mousse con la cobertura de chocolate templada y unas avellanas picadas por encima.

6. Decora y sirve

El truco

No dejes que el caramelo oscurezca demasiado para evitar que amargue.Al sacar la mousse del congelador déjala 10 minutos a temperatura ambiente para que tenga una textura más agradable y sea más fácil desmoldar.

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Consejos maestros para preparar la mousse de chocolate con guirlache

  • No dejes que el caramelo del guirlache oscurezca demasiado para evitar que amargue.
  • Al sacar la mousse del congelador déjala 10 minutos a temperatura ambiente para que tenga una textura más agradable y sea más fácil de desmoldar.
  • Puedes hacer el guirlache con otros frutos secos, como nueces, anacardos, pistachos, pipas de calabaza o de girasol...
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