PESCADOS Y MARISCOS

Merluza con muselina de ajo

La merluza horneada con muselina de ajo es un plato que queda exquisito. Se cocina con una base de verduras previamente cocidas: patatas, zanahorias y puerro.

Personas:
4
Tiempo:
50 min
Calorías:
410 Cal
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Ingredientes
4 Supremas merluzas
1 puerro
2 ajos
2 patatas
2 zanahorias
150 g salsa mayonesa
2 claras de huevo
2 cda pimentón dulce
laurel
vinagre de manzana
aceite
sal
pimienta
Temporada: Todo el año
Técnica: Horno
Tipo Plato: Segundos platos y platos principales
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1

Pela las patatas, raspa las zanahorias y limpia el puerro. Lava y corta en rodajas estas verduras y cuécelas en agua con sal hasta que estén al dente. Escúrrelas, pásalas a una sartén con un hilo de aceite, otro de vinagre y 1 hoja de laurel lavada y póchalas; espolvorea pimentón y reserva.

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Paso 2

Pela los ajos y quítales el germen central. Añádelos a la mayonesa y tritura bien. Bate las claras (deben estar a temperatura ambiente) a punto de nieve con una pizca de sal y agrégalas a la salsa anterior con movimientos envolventes. Limpia los lomos de merluza, lávalos y sécalos.

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Paso 3

Pasa las verduras escabechadas a una fuente apta para horno, reparte por encima los lomos de merluza y cúbrelos con una capa de la muselina. Introduce en el horno precalentado a 180°, con el grill encendido, y hornea hasta que se la muselina se dore. Sirve enseguida.

El truco:
Añade las claras montadas a la mayonesa en varias tandas y mezclando, no batiendo, para que no se baje y quede cremosa.
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