Mejillones en tempura con espuma de tomate

Si hay un marisco cuya relación calidad-precio sea imbatible es, sin duda, el mejillón. Para que no sea engorroso limpiar los moluscos y evitar usar un cuchillo, rasca sus conchas sucias con un estropajo metálico tipo nana y recorta las barbas con unas tijeras. Los que suelen tener las valvas más sucias son los mejillones gallegos y las más limpias, los datileros. Si no dispones de mucho tiempo, rasca solo la concha que esté más limpia de cada mejillón y, una vez cocidos y abiertos, descarta las más sucias y recorta las barbas. Así de fácil. 

En esta deliciosa y original receta se cuecen los moluscos, se fríen en tempura y se sirven en sus valvas rellenas de un sofrito de tomate con textura de espuma. El rebozado se elabora con una mezcla de harina de trigo y de arroz. Sin embargo, en muchos supermercados y tiendas ya se puede adquirir harina preparada específicamente para hacer tempura. 

Combinar los mejillones con tomate es siempre un acierto. Compruébalo con estos mejillones a la marinera, mejillones tigre, mejillones gratinados con huevo duro y tomate o mejillones con pico de gallo.