Pocos acompañamientos son tan gallegos como las deliciosaspatatas cocidas con pimentón, sal y aceite de oliva. En la receta que te proponemos hoy las usamos como cama de unos lomos de bacalao desalados cocidos. Con pocos ingredientes y en menos de una hora, puedes tener resuelta una buena cena marinera. Sírvela con un vino ribeiro o albariño fresquito y seguro que encandilarás a tus comensales. 

En caso de tener que desalar tú los lomos, limpia la capa de sal bajo el grifo con agua fría. Coloca el pescado con la piel hacia arriba en una bandeja honda y cúbrelos con abundante agua. Al ser el lomo una de las partes más gruesas del animal, déjalo en remojo durante 2-3 días y cambia el agua cada 6 horas. Finalmente, sumérgelo en leche durante las 3 últimas horas de remojo y te asegurarás de que el bacalao quede perfectamente desalado y jugoso. 

Complementa este plato con otras especialidades de Galicia como el caldo gallego, la empanada gallega de atún, pimientos y tomate, la empanada gallega de lomo y pimientos y remata el menú con una buena tarta de Santiago tradicional

Ingredientes paraBacalao a la gallega con patatas, receta tradicional de la abuela ¡facilísima!

  • 4 Lomos De Bacalao desalado (de unos 150 g cada uno)
  • 5 Patatas medianas
  • 1 cucharada de Sal En Escamas
  • 2 cucharaditas de Pimentón Dulce
  • 8 cucharadas de Aceite De Oliva
  • Sal
  • Para decorar
  • 2 ramitas de Perejil
  • hojas de Rúcula

Cómo hacer bacalao a la gallega con patatas, receta tradicional de la abuela ¡facilísima!

1. Cuece las patatas

Pon al fuego una cazuela con abundante agua y 1 cucharadita de sal, y lleva a ebullición. Añade las patatas sin pelarlas y cuécelas entre 35 y 40 minutos.

1. Cuece las patatas

2. Pela las patatas y emplata

Retira las patatas, escúrrelas y espera a que se templen un poco; pélalas, córtalas en rodajas gruesas y repártelas en los platos.

2. Pela las patatas y emplata

3. Cuece el bacalao

Hierve abundante agua en otra cazuela, incorpora los lomos de bacalao y cuécelos 3 minutos a fuego muy suave.

4. Escurre el bacalao y emplata

Retíralos, déjalos escurrir unos instantes sobre papel absorbente y colócalos sobre las rodajas de patata, con cuidado.

4. Escurre el bacalao y emplata

5. Prepara las hierbas aromáticas

Lava el perejil y la rúcula y escúrrelos; separa las hojitas del primero y pícalas finas.

6. Aliña el bacalao

Riega el pescado y las patatas con un hilo de aceite y espolvoréalos con la sal en escamas, el pimentón y el perejil.

7. Últimos toques

Decora con las hojas de rúcula y sirve.

El truco

Cuece el bacalao al vapor y aromatiza el agua con las hierbas y las especias que te más gusten.

Variantes de lomos de bacalao a la gallega:

  • Si quieres darle un toque picante al plato, mezcla el pimentón dulce con un poco de cayena molida y utiliza aceite de oliva aromatizado con guindilla.
  • Esta receta funciona igual de bien si en vez de cocer el bacalao, lo horneas.
  • La rúcula se puede sustituir por berros y espinacas.
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