Los libritos son todo un clásico de la cocina de siempre. Filetes de lomo abiertos en forma de libro (de ahí el nombre), un relleno jugoso de jamón y queso y un crujiente rebozado exterior, hacen que esta receta sea todo un éxito en casa. Hoy, sin embargo, te proponemos preparar una versión original y deliciosa, unos libritos de verduras con un rebozado de tempura y rellenos de mozzarella fresca. ¡Te encantará!

Las capas de estos libritos están formadas por rodajas de tomate y de berenjena. Esta última, debes ponerla, una vez cortada, en un escurridor espolvoreada con sal durante media hora, de esta manera eliminará el característico sabor amargo. Una vez escurrida, dora la rodajas ligeramente en la sartén y forma los libritos con ellas, las rodajas de tomate y la mozzarella fresca.

Si quieres preparar libritos clásicos, echa un vistazo a estos libritos de ternera empanados, rellenos de verdura y queso, los libritos de pollo rellenos o los libritos de carne con queso y pimientos.

 

Ingredientes paraLibritos de verduras en tempura

  • 4 Tomates
  • 2 Berenjenas
  • 2 Mozzarellas
  • 1 Huevo
  • 100 gramos de Harina De Tempura
  • 100 gramos de Lechugas variadas
  • 4 Rábanos
  • 1 Zanahoria
  • 1 Cebolla Roja
  • 1 Pepino baby
  • 1 Chile fresco
  • Orégano
  • Albahaca
  • Perejil
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Cómo hacer libritos de verduras en tempura

1. Dora las berenjenas

Lávalas y córtalas en rodajas; espolvoréalas con sal, ponlas en un colador y deja que escurran 30 min. Después, dóralas a en una sartén con aceite por ambos lados y resérvalas. Corta los tomates, lávalos, sécalos y córtalos en rodajas; guarda las rodajas de la parte de arriba y abajo para la salsa.

1. Dora las berenjenas

2. Monta los libritos

Escurre las mozzarellas. Luego, córtalas en rodajas no demasiado gruesas. Monta los libritos poniendo de base una rodaja de berenjena, encima otra de mozzarella y termina con la de tomate.

2. Monta los libritos

3. Prepara la salsa

Tritura los recortes de tomate con el chile, perejil y un chorro de aceite y salpimienta; reserva. Lava y corta en rodajitas los rábanos y el pepino; raspa la zanahoria y pártela en láminas finas. Pela y corta la cebolla en aros. Mezcla todo en una ensaladera.

3. Prepara la salsa

4. Fríe los libritos

Bate la harina de tempura con el huevo y un poco de orégano y añade agua muy fría hasta lograr una crema ligera. Sumrge los libritos en la tempura y fríelos en abundante aceite caliente. Escúrrelos y sírvelos con albahaca y la salsa aparte.

4. Fríe los libritos

El truco

Cuanto más fría esté la masa de la tempura, mejor para lograr un rebozado crujiente. Por eso, coloca el bol de la masa sobre otro con agua y hielo.

Ideas para tus libritos de verdura en tempura

  • Puedes utilizar para tus libritos el rebozado tradicional. Pásalos por harina (sin excesos), huevo batido y pan rallado.
  • Añade o elimina alguna de las verduras, quedan deliciosos con rodajas de calabacín, solo de berenjena (prueba a hacer las rodajas a lo largo para que sean más grandes y rellenarlos con jamón y queso).
  • Escúrrelos bien en papel absorbente una vez están fritos, eliminarás el exceso de aceite.
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