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Cocina Fácil

Libritos de chuletas rellenas de jamón y queso (con salsa gravy)

Dale una vuelta a los clásicos libritos de lomo y prepáralos esta vez con unas chuletas de cerdo llenas de jamón y queso, aderezado con salsa gravy.

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Cocina Fácil / RBA / XAVIER SOLDEVILA
Jani Paasikoski
Jani Paasikoski
Cocinero
4 personas
45 min
517 Cal

5

(1 voto)

Dieta:

Mediterránea

●

Temporada:

Todo el año

●

Técnica:

Técnica mixta

●

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●

Si los libritos de lomo o los flamenquines, te gustan, estas chuletas rellenas de jamón y queso, te encantarán.

Estas crujientes chuletas de cerdo quedarán todavía más sabrosas si, una vez rebozadas, las doramos en una mezcla de mantequilla y aceite de oliva virgen, a partes iguales.

Para la salsa gravy partimos de un fondo de carne, si quieres preparar uno y tenerlo congelado de reserva para otras recetas, mira en nuestro vídeo cómo hacerlo:

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Ingredientes paraLibritos de chuletas rellenas de jamón y queso (con salsa gravy)

  • 4 Chuletas De Cerdo
  • 4 lonchas de Jamón Cocido
  • 4 lonchas de Quesos
  • 2 Huevos
  • 120 gramos de Harina
  • 100 gramos de Pan Rallado
  • 20 Tomates Cereza
  • 200 mililitros de Fondo De Carne oscuro
  • 20 gramos de Mantequilla
  • 1 ramita de Romero
  • Sal
  • Aceite De Oliva
  • Pimienta

Cómo hacer libritos de chuletas rellenas de jamón y queso (con salsa gravy)

1. Rellena las chuletas

Con un cuchillo afilado de hoja ancha, practicamos un corte profundo en un lateral de cada chuleta, en horizontal, sin llegar al hueso. A continuación, las abrimos como un libro e introducimos una loncha de queso y otra de jamón troceadas en el interior de cada una. Las cerramos y las espolvoreamos con sal y pimienta recién molida.

1. Rellena las chuletas

2. Rebózalas

Mientras se precalienta el horno a 180º, cascamos los huevos en un plato hondo y los batimos con un tenedor. Disponemos 100 g de harina y el pan rallado en dos platos.

3. Fríe y deja escurrir

Pasamos las chuletas de cerdo por harina, luego por el huevo batido y, por último, por el pan rallado. Freímos la carne, por ambos lados, en una sartén profunda con un fondo de aceite caliente y las dejamos escurrir sobre papel absorbente.

4. Hornea unos minutos

Terminamos de cocinar las chuletas en el horno durante 12 minutos. Transcurrido ese tiempo, las retiramos y dejamos reposar 10 minutos.

5. Prepara la guarnición

Lavamos y secamos los tomatitos cherry, y los salteamos unos instantes en una sartén con un hilo aceite. Los retiramos y condimentamos con una pizca de sal y de pimienta molida.

6. La salsa gravy

Fundimos la mantequilla en otra sartén, añadimos la harina restante (20 g) y la tostamos. Agregamos el fondo oscuro y cocemos 5 minutos, sin dejar de mezclar con las varillas manuales. Rectificamos de sal si hace falta y pasamos la salsa por un colador.

7. Emplata en rodajas

Separamos el hueso de la chuletas de la carne, cortamos esta en rodajas y las repartimos en 4 platos. Decoramos con el romero, lavado y troceado, y las servimos con los cherrys salteados y la salsa gravy caliente.

El truco

Las chuletas deben ser lo bastante gruesas como para poder cortarlas por la mitad y abrirlas con facilidad.

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