Las legumbres son imprescindibles para mantener una dieta sana y equilibrada . Y unas lentejas para comer con cuchara, además de reconfortar el cuerpo, aportan nutrientes que deberíamos comer de forma habitual. Según la OMS, de dos a tres raciones de legumbres por semana. Estas lentejas también llevan arroz y verduras que hacen esta receta aún más completa. La “lentejas viudas” como se llamaban tradicionalmente, no llevan carne ni ningún tipo de ingrediente de origen animal por tanto son aptas para veganos y vegetarianos, las lentejas proporcionan proteína vegetal y mucho hierro . Al no llevar proteína animal, también son más ligeras que las típicas con chorizo. Para darle color y viveza al plato hemos elegido pimientos de tres colores distintos , zanahoria, calabaza y calabacín, entre otros ingredientes. Pero podemos, sin ningún problema usar otras verduras o aprovechar las que tengamos por casa. Lo importante, como suele pasar con los guisos, es no tener prisa, cocinar a fuego lento e ir respetando los tiempos de cada paso. Y para el día que quieras hacerlas aún menos ligeras, prueba las clásicas lentejas con chorizo y morcilla o las que se cocinan en la zona de León . Consejos para las lentejas con verduras: Si no usas lentejas rápidas o pardinas ( las pardinas no necesitan remojo previo ) lee las instrucciones del fabricante para saber cuanto tiempo de cocción necesitan. Puedes hacer estas lentejas en la olla exprés y en 10 minutos las tendrás listas. Si te gusta el picante prueba a usar pimentón picante o a dorar una guindilla en el sofrito, acuérdate de retirarla después. También puedes servir un bol con guindillas encurtidas , que pican menos, para que cada comensal se añada el trozo que desee.