Las legumbres son imprescindibles para mantener una dieta sana y equilibrada. Y unas lentejas para comer con cuchara, además de reconfortar el cuerpo, aportan nutrientes que deberíamos comer de forma habitual. Según la OMS, de dos a tres raciones de legumbres por semana. Estas lentejas también llevan arroz y verduras que hacen esta receta aún más completa.  

La “lentejas viudas” como se llamaban tradicionalmente, no llevan carne ni ningún tipo de ingrediente de origen animal por tanto son aptas para veganos y vegetarianos, las lentejas proporcionan proteína vegetal y mucho hierro. Al no llevar proteína animal, también son más ligeras que las típicas con chorizo.

Para darle color y viveza al plato hemos elegido pimientos de tres colores distintos, zanahoria, calabaza y calabacín, entre otros ingredientes. Pero podemos, sin ningún problema usar otras verduras o aprovechar las que tengamos por casa. Lo importante, como suele pasar con los guisos, es no tener prisa, cocinar a fuego lento e ir respetando los tiempos de cada paso.

Y para el día que quieras hacerlas aún menos ligeras, prueba las clásicas lentejas con chorizo y morcilla o las que se cocinan en la zona de León.

Ingredientes paraLentejas con verduras y arroz, videorreceta paso a paso

  • 200 gramos de Lentejas secas
  • 100 gramos de Arroz
  • ½ Pimiento Verde
  • ½ Pimiento Rojo
  • ½ Pimiento Amarillo
  • 100 gramos de Calabaza
  • 2 Zanahorias
  • 1 Calabacín pequeño
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes De Ajo
  • 1 hoja de Laurel
  • 1 cucharada de Pimentón Dulce
  • Aceite De Oliva
  • Sal

Cómo hacer lentejas con verduras y arroz, videorreceta paso a paso

1. Prepara las verduras

Empezamos preparando las verduras. Lava los pimientos, desecha los tallos y las semillas y trocéalos en trozos pequeños. Pela y pica la cebolla y también los dientes de ajo. Corta en cubos pequeños el calabacín y la calabaza.

1. Prepara las verduras

2. Rehoga la cebolla

Echa aproximadamente un par de cucharadas de aceite en una cazuela. Añade la cebolla y rehoga 3 minutos.

2. Rehoga la cebolla

3. Añade los pimientos

Agrega los pimientos de colores cortados y sofríe 3 minutos más. Ve removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Luego, añade la zanahoria y la calabaza y rehoga otros 2 minutos.

3. Añade los pimientos

4. Añade pimentón

Echa el ajo y el pimentón al sofrito de verduras y remueve muy bien con una cuchara de madera.

4. Añade pimentón

5. Vierte agua

Cubre con abundante agua el sofrito y añade la hoja de laurel, la sal y las lentejas. Remueve y cocina 25 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

5. Vierte agua

6. Agrega el arroz

Pasado ese tiempo añade el arroz y el calabacín. Cocina otros 20 minutos. Corrige de sal. Apaga el fuego y deja reposar unos 10 minutos antes de servir.

6. Agrega el arroz

Consejos para las lentejas con verduras:

  • Si no usas lentejas rápidas o pardinas (las pardinas no necesitan remojo previo) lee las instrucciones del fabricante para saber cuanto tiempo de cocción necesitan.
  • Puedes hacer estas lentejas en la olla exprés y en 10 minutos las tendrás listas.
  • Si te gusta el picante prueba a usar pimentón picante o a dorar una guindilla en el sofrito, acuérdate de retirarla después.
  • También puedes servir un bol con guindillas encurtidas, que pican menos, para que cada comensal se añada el trozo que desee.

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