Las judías verdes son una verdura exquisita que admite de mil amores los enriquecimientos: con salmón , con atún y huevo de codorniz , con habitas y jamón ... Las posibilidades son ilimitadas. El huevo como acompañamiento no puede faltar. En esta receta se lo hemos añadido escalfado en agua y vinagre. Si quieres preparar bien el huevo escalfado (o poché como herencia del francés), mira en nuestro vídeo las dos técnicas, con y sin film para que te quede perfecto. A nuestro plato le hemos añadido unas setas. Puedes elegir las que sean de temporada y si no, comprarlas secas e hidratarlas tú. Eso sí, no tires el agua de la rehidratación porque te sirve para dar sabor a otros platos. Consejos para tus judías verdes salteadas: Para que conserven el verde intenso, una vez cocidas pásalas a un bol con agua muy fría o incluso con cubitos para que conserven el verde más intenso. Si en lugar de las gambas peladas las compras frescas, el plato tendrá más sabor. Mira cómo limpiarlas bien en nuestro vídeo: