HUEVOS Y TORTILLAS

Huevos benedictine con salmón ahumado y aguacate

Este apetitoso plato se monta sobre rodajas de pan de semillas una crema de aguacate, salmón ahumado, una salsa holandesa y un huevo benedictine en cada una.

Personas:
4
Tiempo:
25 min
Calorías:
336 Cal
HUEVOS BENEDICTINE CON SALMÓN AHUMADO Y AGUACATE.
Ingredientes
4 huevo
4 Rebanadas pan de semillas
4 Lonchas salmón ahumado
1 aguacate
1 limón
150 g tomate cereza
2 Ramitas perejil
aceite de oliva
vinagre balsámico
sal
pimienta
2 yema de huevo para la salsa holandesa
110 g mantequilla para la salsa holandesa
1 cdta mostaza de dijon para la salsa holandesa
1 cda zumo de limón para la salsa holandesa
1 Ramita eneldo para la salsa holandesa
Dieta: Mediterránea
Temporada: Todo el año
Técnica: Hervido
Tipo Plato: Segundos platos y platos principales
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1
Para la salsa holandesa: derretir la mantequilla en un cazo a fuego lento. Disponer las yemas de huevo en el vaso de la batidora, añadir la mostaza y una pizca de sal, y batir añadiendo poco a poco la mantequilla a medida que se va absorbiendo. Agregar el zumo de limón, remover y añadir eneldo picado. Reservar.
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Paso 2
Lavar los tomates, cortarlos por la mitad, aliñarlos con aceite y vinagre, y espolvorear con una cucharada de perejil picado.
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Paso 3
Pelar el aguacate, cortarlo en dos, retirar el hueso y disponer la pulpa en un plato. Rociarla con el zumo de limón, salpimentar y aplastarla con un tenedor. Tostar ligeramente el pan cortado por la mitad.
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Paso 4
Cubrir con un cuadrado grande (15 x 15 cm) de film transparente un cuenco pequeño, verter unas gotas de aceite y cascar un huevo en el interior. Cerrar el film como un saquito, procurando que no quede aire dentro, y sujetarlo con una gomita o con un trozo de hilo de cocina. Repetir la operación con los tres huevos restantes.
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Paso 5
Hervir agua en un cazo, introducir los saquitos y cocerlos durante 4 minutos.
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Paso 6
Repartir el salmón sobre el pan tostado, añadir la crema de aguacate y colocar encima los huevos poché. Espolvorearlos con una pizca de sal y pimienta y con perejil picado, y servir con la ensalada de tomates y la salsa holandesa preparada.
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