Galletas con chocolate blanco y mermelada de frambuesa

Paso 1

Ralla el chocolate blanco y resérvalo. Corta la mantequilla en dados y déjala reblandecer a temperatura ambiente.

Paso 2

En un bol, bate la mantequilla reblandecida con el azúcar glas hasta obtener una crema. Tamiza encima la harina con el bicarbonato y una pizca de sal, en varias tandas, sin dejar de batir hasta obtener una masa homogénea. Envuelve la masa con film transparente y déjala reposar en la nevera durante 1 hora. Precalienta el horno a 180 °C.

Paso 3

Pasado este tiempo, espolvorea la mesa de trabajo con un poco de harina, coloca la masa encima y extiéndela con un rodillo hasta obtener una lámina de unos 3 mm de grosor.

Paso 4

Corta la masa con un cortapastas circular o en forma de flor. Troquela el centro de la mitad de las galletas con un cortapastas más pequeño de la misma forma o con un descorazonador.

Paso 5

Coloca las galletas sobre la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado. Hornéalas, a 180 °C, durante 8-10 minutos o hasta que empiecen a dorarse ligeramente por los bordes. Quedan muy claritas.

Paso 6

Retira la bandeja del horno y deja enfriar las galletas antes de despegarlas del papel. Cubre las galletas sin agujero con una cucharadita de mermelada y tápalas con las galletas con agujero, de forma que se vea el relleno en el hueco.

Paso 7

Espolvorea las galletas con el chocolate rallado y azúcar glas antes de servirlas.